家常鱼肉菜谱，香煎鲫鱼，美味营养，超级下饭的鱼肉菜谱 ...

常立新

香煎鲫鱼





这道香煎鲫鱼是之前在长沙吃费大厨（长沙湘菜品牌）偶遇到的，看似平平无奇，没想到比一般的味道要更惊艳，扒开酥焦的外皮，里面的鱼肉柔软多汁，有湘菜的爽辣，又有一点洋葱的回甜。当即认真研究了一下里面的配料，准备回家试试。没想到做出来意外成功。
用料：
鲫鱼1条，姜1块，料酒4勺，葱3根，盐少许，淀粉3勺，孜然粉1勺，小茴香少许，花椒20粒，大蒜5瓣，洋葱半个，青/红辣椒16个，鸡精半勺，耗油1勺，生抽4勺
香煎鲫鱼的做法：
在菜市叫老板进行一系列操作后留下完整的鱼身，带回家就只需要简单的清洗一下，然后在鱼的两面划花刀，稍微划开就好，不要切断，保证在后面炸的过程保持完整。



在鱼的全身薄薄的抹上一层食盐，用小葱和姜丝加料酒仔细揉搓，给鱼做一个SPA，简单点就是盘它，静置半小时入味去腥。



在腌鱼的同时，紧接着准备炒料部分，洋葱、青红椒、大蒜、老姜切细颗粒，花椒小茴香备用。



接下来是炸粉的配制 ，淀粉与孜然粉的比例是5：1，淀粉的量根据鱼的大小定



把炸粉混合均匀后涂抹在鱼身，里里外外都均匀的裹上干粉，然后提起鱼尾，抖掉多余的粉质。



冷锅倒宽油，烧至微微冒青烟，也可以用手放置在油锅上方感觉有些许烫手，油温就可以了。



把鱼沿着锅边轻轻的滑入锅中，动作要迅速连贯，也可以准备一个锅盖，防止油溅出来烫伤，炸约一分钟过后，轻轻的推动一下鱼身，防止粘锅，炸至一面定型过后，轻轻翻动鱼身炸制另外一面，如果油一不小心倒少了，不要慌张，用锅铲不停的往鱼上面浇油，直到两面金黄即可。



炸熟的鱼放置盘中待用。



最后进行的是浇头的炒制，锅中留少许底油，把准备好的配料倒入锅中炒香。



当把洋葱炒变至透明过后就可以进行调味，倒入生抽，耗油，鸡精，孜然粉调味，这里的生抽耗油是咸味的来源，就不需要再加盐了，喜欢粘稠的朋友，可以加一些水淀粉勾芡。



把浇头浇在炸好的鱼上面即可，再撒上一把葱花装饰（我这里葱不够就省了），好的，一道外焦里嫩的香煎鲫鱼就好了。



小贴士：鲫鱼一定要炸得外皮焦焦的

心存若鹜

边撸边过