清蒸鱼，到底应该先淋热油还是豉油？

王子哥

对于常吃海鱼的沿海人民来说，清蒸鱼应该是最受欢迎的食物之一。因为清蒸的烹制方式，最能保留那份“鲜”和营养。
比如：下面这些海鱼就特别适合“清蒸”：


△ 清蒸鲳鱼


△ 清蒸东星斑
但是，有关清蒸鱼的烹制步骤：有一点是特别重要的，因为它直接决定了鱼肉是否入味和是否除腥。
而且，喵敢保证，50%以上的人，可能在这一步都错了噢～
再说这个重要步骤之前，喵先将其他的步骤给喵友们展示一下：

1、准备
食材举例：鲈鱼
鱼的处理
1、首先要将鱼腹中的黑膜撕掉（黑膜会有苦味），然后将鱼清洗干净，捞出控干水分。
2、把洗净的鲈鱼放上葱段，姜片，料酒腌制10-20分钟（除腥步骤），然后去掉多余的葱段姜片。



2、蒸鱼
食材举例：鲈鱼
开水蒸鱼
锅中放入适量的清水，大火烧开之后，再把处理好的鱼盛于盘当，放在蒸锅上面蒸8分钟左右（此步骤也是容易做错的，记住一定不要冷水下锅蒸鱼），因为蒸汽能够熏出鱼中的鲜味儿。



3、摆盘
食材举例：鲈鱼
调味点缀
将切好的姜丝和葱丝撒在鱼身上（还可放入一些红辣椒丝做点缀）



4、淋油
食材举例：鲈鱼
最重要的步骤
炒锅烧热之后，倒入适量的食用油，（此处可视个人口味，放上一点花椒和八角煸炒出香味），等到鱼蒸好之后趁热淋在鱼身上，然后再将蒸鱼豉油（注意一定要蒸鱼豉油，不能是生抽老抽酱油类）淋在鱼的上面。


所以答案揭晓了，
烹制清蒸鱼，喵友们注意一定要先淋热油，最后再淋豉油噢！


这就是清蒸鱼入味的绝招。你有做对吗？




#呔吃喵教你做海鲜#
每天都会推出一款海鲜的烹饪教学
也欢迎关注我们的公主号：呔吃喵


版权声明
本文部分图文素材来源于网络，图片版权归原作者或来源机构所有。若有任何版权问题，请及时联系我们，我们将尽快妥善处理。

壹陆零肖大侠

蒸鱼浇油越多越好 还是少量

黄原居士

不是先淋蒸鱼豉油，后泼油这样才能激发豉油的鲜味

存折

少量

家宝

对的，只有高温才能激发豉油的香味……