大虾烧白菜，鲜美无比的胶东海鲜大菜

星空者

“大虾配白菜，神仙也干饭。”大虾烧白菜也称大虾炒白菜，是一道经典的胶东海鲜传统菜，属于鲁菜系。
这道菜的特点是，用简单的烹饪技法将大虾的鲜香完美地融入到鲜甜的白菜中，使白菜吃起来甚至比大虾还鲜美。今天把地道的胶东大虾烧白菜分享给大家～


第一步，准备食材
主料：大虾，大白菜
这里说明一下，这道菜最正宗的做法，原料一定要用中华大对虾和胶州大白菜。但这两样东西，并不是随时随地都能买得到的。所以，我们用一般常见的新鲜大虾和鲜嫩的大白菜就行。
佐料：生姜、大葱、大蒜，料酒、生抽、蚝油，胡椒粉、食盐、食用油。
第二步，处理食材
1、处理大虾
大虾半斤八两左右，剪掉虾须、虾枪，挑出头部的沙包，剪开虾背取出虾线。清洗干净控干水分放入料理盆开始腌制。
大虾中淋入少许料酒、撒半小勺食盐、胡椒粉，腌制20分钟左右即可，中间翻翻个，均匀腌制入味。腌好后，把料理盆里面出的水和料酒倒掉，沥干水分备用。
2、处理大白菜和佐料
大白菜一棵切下头部只取菜叶，白菜帮子可以炒醋溜白菜，白菜叶洗净沥干水分，简单撕碎备用。大葱白一节切丝，生姜一块去皮切丝，大蒜3～4瓣切片备用。
第三步，烹制
起锅烧少许油，润锅后，下入白菜叶中小火煸炒，加入半勺盐，炒至菜叶断生变软，盛出装盘备用。
另起锅烧油，油要适量多一点，油温八成热下入大虾，转中小火充分煎炸，期间要用炒勺不时敲打大虾的头部让虾膏充分融入到油中，煎好一面后翻面继续煎炸，将大虾的鲜香充分释放出来。
随后淋入半勺料酒、下入大葱丝、姜丝、蒜片爆出香气，继续煸炒令料酒挥发，然后下入炒过的大白菜叶，淋入1～2勺生抽、一勺蚝油，翻炒均匀，转中大火简单收汁出锅，美食即成～


烹制要点：
1、大虾要充分煎炸出香气，同时要按压大虾的头部将虾膏释放出来，不要怕煎炸老了，也不用担心虾头会掉下来，这是非常重要的一环，大虾煎炸不到位，这种做法鲜香味释放不出来，还容易产生腥味。
2、如果大虾个头比较大，清理干净后，要取下虾头，并且虾肉要用刀开背，先煎炸虾头炸出红油，再下入虾肉煎炸，这样更容易入味。
3、白菜叶煸炒后不用刻意沥干水分，但也不要用锅里剩余的汤汁，白菜容易出水，白菜第二次回锅和大虾翻炒时一般不需要加水。如果感觉太干可以少放一点点水，不能放多了。
4、这道菜正宗的做法一般不放醋和香菜，也不放干辣椒，更不能加番茄酱，最糟糕的厨师还勾芡。这些都是错误的做法，大家不要学。
5、一般白菜会略带甜味，无需放糖。喜欢口感甜一点点的，白菜叶回锅时可以少放一点白砂糖，最多半小勺，不要放多了。


大虾烧白菜，突出的就是鲜香醇和的鲜甜味道，虽然用料、制作简单，味道却十分醇厚鲜美，尤其是里面的大白菜，总有放少了的感觉，如果用料再讲究一些，搞到海捕大对虾和胶州大白菜，那绝对是罕有的人间美味。盆友们快试试吧～

一只樱桃爱上丸子

前排顶，很好！