2月4日立春，老传统的“咬春”吃什么？5样“咬春菜”记得吃 ...

唐学成

“从此雪消风自软，梅花合让柳条新”，立春是春节后的第一个节气，我国从古至今都重视农耕农作，春暖花开，万物萌芽，立春节气对于人们来说别有意义，形成了诸多有关于迎春的传统习俗。
“咬春”是立春的传统习俗之一，在北方特别盛行，每到立春之日家家户户都会准备一张张晶莹剔透的春饼，卷上各种时蔬，春饼筋道柔软，时蔬鲜嫩清爽，一口咬下去满是“春天的味道”。还有的地方认为“咬春”不仅是吃春饼，也可以是吃各种新鲜的春菜，顺应时节的同时也表示迎春，表达对春季的喜爱与向往。



2月4日立春，老传统要“咬春”，5样“咬春菜”别忘记吃，迎春纳福。
一、春韭菜

民间有“一月葱，二月韭”的说法，立春之后气温开始回升，韭菜经过一整个冬季的养分积蓄，所含的营养和食用价值都很高，此时的韭菜鲜嫩多汁，脆嫩的感觉轻轻一掐就能挤出水，辛辣味相对也比较小，是春节最先上市的新鲜蔬菜之一。而且韭菜在百姓的传统认知中，韭菜割一茬很快又能生长出来一茬，有长长久久的吉祥寓意。
推荐菜谱：干豆角烧韭菜
食材：韭菜、干豆角、猪油、葱、蒜、干辣椒、生抽、糖、盐



1、干豆角温热水泡发后切段，大概需要泡1小时左右，泡的时间长，烹饪时间短，韭菜洗干净切段备用。



2、烹饪用油用菜籽油和猪油的组合，加入大约一半的猪油，味道极佳。



3、油热后，放入葱段和蒜瓣、干辣椒炒香。



4、干豆角挤干水分，放入锅中翻炒大约3分钟。



5、干菜类必须要焖煮，炒是炒不熟的，加入小半碗水，盖上锅盖焖煮大约10分钟。



6、焖煮到基本收汁后，干豆角也软烂了，加入3勺生抽，半勺糖，适量的盐炒出香味。



7、加入韭菜大火翻炒1分钟，淋上半勺香油翻炒均匀后即可出锅装盘。



二、豆芽

俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，春季是吃各类芽菜的好时候，如绿豆芽、黄豆芽等，清香甘甜，人们还认为芽是养分的积聚，也是新的开始，在立春之日吃芽菜也有“咬春”的美好寓意。
推荐菜谱：醋溜绿豆芽



1、绿豆芽清洗干净后，加一勺盐和一勺油到开水锅中，焯水20秒后捞出过凉水后捞出沥干，去除绿豆芽的豆腥味。



2、锅中倒入适量油，油热后倒入蒜瓣、辣椒段炒香锅底后，沿着锅边淋入一勺白醋，烹出醋香味。
3、倒入绿豆芽，大火翻炒至豆芽变软后，加入2勺陈醋、少量的胡椒粉和适量的盐，大火翻炒均匀后出锅。
三、白萝卜

白萝卜也是立春要吃的“咬春菜”之一，白萝卜味甘清甜，脆嫩多汁，富含营养，还有“小人参”的美誉，但价格却十分低廉，是寻常百姓餐桌上常见的蔬菜。
在立春之时，萝卜也算“咬春菜”之一，在清代《燕京岁时记》中，曾有记载：是日，富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰“咬春”。古人认为萝卜中甜味与辣味兼具，反映了当时人们提倡的先苦后甜的精神，因此在立春这一天吃萝卜，象征着百姓吃得了苦，后期才会有甘甜的吉祥寓意，由此看来立春吃萝卜这一习俗，是自古流传至今的。
推荐菜谱：鸡肉烧萝卜



1、一个鸡腿剁块放入冷水锅中，加入葱段、姜片和一勺料酒，焯水2分钟捞出，白萝卜清洗干净去皮切块，青红椒也清洗后切块。
2、炒锅中倒入一勺白糖炒出糖色，将焯水后的鸡块倒入锅中，加入姜片、大蒜、香叶、八角翻炒均匀。



3、加入适量的生抽、少量的老抽和没过鸡块的开水，煮开后转小火焖煮15分钟左右，至鸡块熟透。
4、倒入白萝卜块继续焖15分钟后，倒入青红椒片翻炒至断生，加入适量的盐和鸡精调味后，大火收汁即可。
四、菠菜

菠菜味道有些独特，但却是一种营养丰富齐全的蔬菜，常被人们称为是“营养模范生”。菠菜虽然一年四季都有，但初春时节的菠菜是最鲜嫩美味的，鲜甜多汁，涩味也相对比较小，吃起来满是“春天的味道”。
推荐做法：菠菜玉米面菜团



1、菠菜去根清洗干净，胡萝卜洗净切细丝，煮锅中加入适量的清水煮开，放入菠菜焯水直至变色捞出，晾至不烫手挤出水分，胡萝卜丝也焯熟捞出后挤出水分，鸡蛋打入碗中加入适量的盐打散，倒入热油锅中炒熟盛出。
2、胡萝卜、菠菜和鸡蛋都剁碎，放入碗中加入适量的虾皮、香油，少量的盐和鸡精，撒入少量的玉米面粉，翻拌均匀。



3、白面粉和玉米面粉按照2:3的比例放入碗中，倒入适量的热水，搅拌均匀团成面团后，揪一块按成饼状，包入馅料。
4、菜团全部包好后放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可关火。
五、荠菜

立春咬春，还有一种野菜不得不提，那就是荠菜。在民间荠菜又被称为“报春菜”，在春季里的各种野菜中，可谓是最有“春季气息”的野菜之一，口感鲜嫩、清香可口，就连宋代的李时也在《十二月立春》描写道“盘装荠菜迎春饼，瓶插梅花带雪枝”。



推荐做法：荠菜南瓜糕



1、一块老南瓜去皮切块，放入蒸锅中蒸熟后取出，倒入大碗中趁热倒入适量的酵母粉，倒入果汁机中打成南瓜浆，倒入大碗中加入适量的面粉，搅拌成絮状团成面团，密封后放在温暖的地方发酵。
2、荠菜清洗干净去根，放入煮锅中加入少量的盐和油，焯水30秒捞出挤出水分切碎，小碗中加入1勺面粉、适量的盐和花椒粉，猪油放入炒锅中加热融化，倒入小碗中搅拌均匀制成油酥。



3、南瓜面团发酵好后，放在撒了一层面粉的案板上揉面排气，擀成一个长方形面皮，刷上油酥撒上荠菜碎，轻轻擀开，再刷上油酥撒上荠菜碎，对折刷上一层油酥，撒上荠菜碎，就这样重复几次，擀成一个比较厚的面饼。
4、放入蒸锅上再次发酵20分钟，然后蒸20分钟左右后关火，再焖5分钟即可出锅。
——老井说——
立春民间又被称为“打春”民俗众多，除了上面提到的“咬春”，还有糊梗牛、打春牛、踏春等传统习俗，很多都是与农事活动有关，这也从侧面反映出旧时人们对农业的重视，而且这些民俗都很有意思，有兴趣的朋友可以多多了解。

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