东北名菜溜肉段，怎样做才好吃？1分钟教会你，年夜饭必备的 ...

丁树启

哈喽大家好，这里是简食记！人啊，越长大越孤单！原本向往很多美好的事情，现在想想都感到淡然无味，比如爱情，理想，随着年龄的越来越大，最不想面对的就是过年，感觉一切都索然无味，像是在走过场一样，不知道大家有没有这种感觉！


儿时的小简是在东北农村长大的，在那个物资匮乏的年代，许多美食，新衣服，只有在过年的时候才能拥有，自然而然地盼望着过年！
上周末，父母打电话问我回家过年吗？说实话我不想回，没啥意思，但是又不想让父母失望，硬着头皮答应了！母亲高兴地说“你爸准备了，你最爱吃的溜肉段，赶紧回来尝尝，还是那味不？”！瞬间，眼泪不由控制地流下来，溜肉段是我小时候最喜欢的食物，没有之一。


一提到溜肉段，大家首先想到的关联词是，猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，铁锅炖大鹅，其实不然，在东北出镜率最高的是锅包肉，溜肉段，尖椒炒豆干！溜肉段，在东三省做法及口味基本一致，唯有配菜略有差别！
溜肉段的正宗做法，网上颇多，更有星级大厨视频亮勺，小简不敢与之攀比，今天教您一种我父亲引以为傲的做法，“看着诱人、闻了想吃、咬着松软”，作为新年礼物送给您，只需1分钟就能学会，希望您会喜欢……


所需食材：猪里脊肉，青椒，淀粉，生姜，小葱，胡萝卜。
做法，1：买回的里脊肉，切成长段，然后加入盐，葱姜片，料酒，腌制30分钟。
2：青椒掰成大块，胡萝卜削皮，切成片。
3：调糊，碗中加入淀粉，面粉，鸡蛋，搅成浓稠的糊状。
4：炒锅烧热，加入多量的食用油，烧至6成热，将肉段粘匀面糊，下入锅中炸至断生。
5：再次将油温升高，复炸一次，捞出控油，将胡萝卜和青椒倒入锅中，炸10几秒，马上捞出。
6：炒锅烧热，加入少许底油，放入蒜片爆香，加入少许酱油，料酒，再来点蚝油，少许清水，烧开。
7：再加点白糖，完全搅至融化，倒入肉段，辣椒，胡萝卜翻匀，用生粉勾芡，翻匀即可出锅。


技术要领总结：
1：溜肉段除了用猪里脊肉，也有人喜欢用猪梅花肉，但是口感可能会有点欠缺。
2：里脊挂糊之前，先拍上一层淀粉，这样能减少油脂的吸入，而且还能增加口感。
3：炸制时，油温要高一点，而且要复炸，让其达到外焦里嫩的程度。
4：炒制时，下入肉段稍微翻一下，立即倒入芡汁勾芡，翻匀马上出锅，不然会导致脱糊。
5：还有人喜欢加番茄酱，但是总感觉加入番茄酱口感不是很好，跟糖醋里脊差不多了。


锅包肉，溜肉段，这些食物，都是东北孩子的心头肉，是漂泊在外东北人的心灵慰藉，一份食物拉近了心与心之间的距离，拉近了人与人之间的关系！
一份成功的溜肉段，它是东北人年夜饭餐桌上必备的一道硬菜！寓意吉祥，好吃解馋，具体做法您get到了吗？


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东成西钓

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