广东美食：广东人吃鱼为什么都喜欢清蒸？最适合清蒸的是 ...

吴晓

在广东，烹饪鱼这种美食，大多人都选择清蒸，而且把清蒸做到很高的境界。



为什么广东人喜欢吃蒸鱼呢？其中很大原因是追求原汁原味这个品尝美食的原则。
广东人认为吃的东西越新鲜越好，因此对于鱼获或者家禽类，都是需要生宰鲜活的，所有的菜市场，最火爆的都当属鱼档和家禽档口。



广东人蒸鱼也是比较有流程的。杀鱼后冲洗干净，并且还需要把鱼的内膜清洗掉，这样不会有太大腥味，关于鱼鳞，有些特殊食客选择不刮鱼鳞，但大部分还是会刮掉鱼鳞，吃起来口感更好更舒适。
蒸鱼必须隔水清蒸，至于是冷水下锅还是滚水下锅，这个区分我就不太懂，反正我每次都是冷水一并把蒸鱼盘子和鱼放到架子上，盖上锅盖才烧火清蒸。



蒸鱼的火候与时长控制也很关键，不同鱼类蒸鱼时间有差别，小条肉嫩的鱼不到五分钟，大条肉厚的鱼要十来分钟。



另外，蒸鱼完成后，有一些蒸鱼汤水，我觉得就很不错，我一般不会倒掉，拌上蒸鱼酱油就非常不错。
广东人蒸鱼还有一个仪式感，就是在蒸鱼上面放上切好的姜丝、葱丝、辣椒丝等，然后烧热半勺热油，直接浇上去，“唰”的一声，香味马上就上来了。



蒸鱼来看，我比较喜欢吃河鲜的鱼，海鲜的鱼肉感觉太厚了。
淡水鱼中的鱼，有骨头多的骨头少的，老一辈的人喜欢骨头多的，他们说更有鱼味更鲜美，但是就是挑刺太麻烦。
我是比较喜欢蒸鲈鱼和黑鱼（广东人叫做生鱼），骨头少，肉也很爽脆好吃。
大家一般都喜欢蒸鱼吗？喜欢吃哪一种鱼？欢迎评论留言交流。