油炸食品的危害真的那么恐怖吗？

伊剑

记得上小学的时候，每天最期待的就是放学去学校门口的小摊买油炸，里脊啊，藕片啊，年糕啥的。每次都被奶奶骂，说这东西不卫生会生癌症。现在长大了，有了自己的想法。油炸食品，真的这么不好吗？
题主药学专业，算是理科生吧，算是有点科学意识。不久前突然想到这个问题，于是在知网，万方上查了一些相关文献。题主发现，油炸食品中的主要致癌物质是---丙烯酰胺。
根据文献，丙烯酰胺对人体危害主要有:急性毒性，慢性独行，神经毒性，生殖发育毒性，和致癌性这几种。
食品在120℃下加工即会产生丙烯酰胺，并且不同食物产生丙烯酰胺的量也不同。根据产生丙烯酰胺的美拉德反应的第三步反应，通过氨基酸与羰基化合物反应释放。而氨基酸中以天冬氨酸最容易产生丙烯酰胺。因此，主要是淀粉类食物产生居多。
根据以上，很多食物中，只要加工温度超过120℃就会产生丙烯酰胺。那么问题来了，炒、油炸、烘焙、煎等加工方式温度都是超过120℃的。而且根据数据显示，淀粉类＞牛肉＞鸡肉＞猪肉。面包也是淀粉类食物，丙烯酰胺不见得少。
我们平时吃的食物难道不安全吗。凭什么油炸食品、麻辣烫等会被长期区别对待？

以上油炸食品指油好的情况。顺便再提个小问题:油的好坏有什么区别

推荐两篇文献:(因为不是写论文，就不按格式来了)
食品中的丙烯酰胺问题研究进展，欧仕益等
食品中丙烯酰胺产生机制和危害的研究进展，江城梅等

---------------------------------
之前以为手机输入法没有"羰"这个字，查了才发现这个读tang不是tan

寂水无澜

小白一个 顶一下