来自非洲大陆的灵魂美食 | 北非蛋Shakshuka

神奇的国度

最近番茄炒蛋实在吃腻了，那就来一个非洲版的快手番茄蛋料理吧。全程用时15分钟。
先看成品。


用料（两人份）：

• 食材：2-3个番茄，0.5-1个洋葱，3-4个鸡蛋，一小把香菜，隔夜的硬面包
  
• 调料：橄榄油，盐，孜然粒（粉），烟熏红椒粉（不辣，主要是为了上色），卡宴辣椒粉（辣味的来源），吃蒜的还可以来两三个蒜瓣。
  

我家里洋葱只剩下1/4个了，其实可以放到至少半个，喜欢洋葱的可以放一个，洋葱是这道菜里面非常重要的香味来源。


做法：

• 热锅下大概3汤匙的橄榄油，千万不要吝啬油的用量。
  
• 油热后下洋葱翻炒。加一茶勺盐，一起翻炒。
  

3. 洋葱微有透明之后，加入烟熏红椒粉，一起翻炒。洋葱立刻就被染上了漂亮的红色。炒大概1分钟。


4. 加入切好的番茄块和孜然粒一起翻炒。
5. 翻炒均匀后可以加盖焖煮一会儿。番茄要煮到几乎都化掉的程度。在煮番茄的时候可以把面包片丢进烤箱里，250华氏度烤8分钟。


到这个程度就差不多了。这个时候可以尝一口是不是足够咸，不够的话可以适当的再来一点盐。酱料稍微略咸一点没有关系。


6. 这个时候应该已经满室内飘香了，于是我们把最后一味灵魂调料下下去-卡宴辣椒粉。如果能吃辣的就下两勺，不太能吃辣的就下一勺。
7. 搅合搅合之后，在酱料中间挖个洞把蛋敲进去。
敲进蛋之后长这个样子


8. 盖锅盖再咕嘟咕嘟一会儿。我喜欢流心的蛋黄，所以大概等到蛋的上层也都不透明了之后就关火了。关火后由于锅子是热的，其实还会继续加热一会儿，所以不用担心太生的问题。如果喜欢全熟的蛋，可以在多咕嘟2-3分钟。
9. 上桌，撒香菜。


10. 差不多这个时候，8分钟的面包片也烤好了，把它们插进酱汁里。


看看这流心的蛋黄：


红色的番茄白色的蛋清绿的香菜，微微发脆的面包片沾进浓郁的番茄酱汁和鸡蛋黄里，一口下去酸香中带着一丝微微的辣，还有鸡蛋黄浓稠流心的口感，真的非常满足了！

邹迈远

平时番茄炒蛋太没有创意了，换一换试试，味道确实不错。