陷阱！火爆全网的儿童零食「反式脂肪一览表」究竟骗了多少 ...

希望明天更好

不知道你们有没有在某红薯上看过这种图表↓↓↓



说实话作为不太懂这方面知识的家长，看到这种图表就觉得特别贴心！！有的甚至贴心到，连零食名字都直接给咱列出来了......

但作为一个专业科普人，想问问出这些图的朋友：你们没事吧？



看配料表没错，是好习惯！但这么草率的把“某一种成分”直接与“反式脂肪酸”划等号，是不是在贩卖焦虑了？

因为但凡你仔细看过这些成分，就会发现：
不好意思，超市里还有能吃的零食吗？？？



大量网友也都是这种感受





那么反式脂肪酸到底是什么？它到底藏在哪些食物里？家长该如何一眼辨别？今天就给各位一个标准~

01
为什么说这些成分
不等同于反式脂肪酸

首先，反式脂肪酸是油脂在【氢化】的过程中，由于工艺不成熟产生的副产物。

简单说就是要同时满足这2个条件：①油脂要被氢化 ②氢化工艺不成熟，才能产生反式脂肪酸。

而咱们平常吃的面包、饼干里面基本都只包含第1个条件 —— 被氢化过的油脂↓↓



之所以要加这种被氢化过的植物油，主要还是因为：

1、植物油相比动物油来说，价格便宜，成本更低。（但是用来做面包糕点并不好用）

2、所以就把植物油氢化一下，让植物油里很多不稳定的不饱和键，变饱和。就会让零食成本又低、又容易成型、还延长了保质期。

很多博主直接就把这种被氢化的油脂，简单断定为了“反式脂肪酸”，大错特错。



别忘了还必须同时包含这第2个条件 —— 氢化工艺不成熟！

氢化工艺分为：完全氢化和部分氢化。

完全，就是把所有不饱和键变成，全部变成饱和键。

部分，就是只变了一部分，还有一部分没有被氢化。

当加工工艺不成熟就会部分氢化，使得有一部分不饱和键并没有变成饱和键，而是转成了「反式」。如果完全氢化，不饱和脂肪就都变成了饱和脂肪，也就不存在有反式脂肪了。

那你肯定会问了：

我怎么知道它的工艺成不成熟呢？作为一个消费者我又看不见他的生产线......

哎，这不方法就来了嘛↓↓↓



02
真正「0反式脂肪酸」的零食
都有这1个标识

根据我国的食品标签法规：

食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪（酸）的含量。

这是强制要求的
并不是说你想不标就不标



国标《食品安全国家标准—预包装食品营养标签通则》
（GB 28050-2011）

也就是说，这些食品会被强制标示反式脂肪(酸)的含量，有多少标多少，不含就标0。



所以只要认准「0 反式脂肪酸」的标示
就不必太在意配料表里有没有氢化油脂

tips：看这一个标识就够了，根本不需要研究这么复杂的配料表！

当然细心的家长可能也看到了：国标中所说的0，实际上是并不是完全意义上的零，而是只要反式脂肪酸含量≤0.3g/100g（固体）或100ml（液体）即可。

这就说明吃这种食物，还是要控制量！



结合世卫组织以及我国《中国居民膳食营养指南》（2016版）的规定，成年人每天的反式脂肪酸摄入最好控制在2g以下。那么小孩子的话应该更少......

拿一包100g的糖果为例：根据0反式脂肪酸的上限 0.3g/100g ，换算一下就等于摄入了0.3g的反式脂肪酸，这距离2g左右的上限还差很远。

所以偶尔给孩子吃点小零食、小甜点解个馋真的没有关系，但是可不能当饭吃......

其实比起零食等加工食品，家长更应该在意的是“家常菜”里的反式脂肪酸。

03
减少家常菜反式脂肪酸
2个生活小诀窍！

要知道植物油不仅仅在加工食品里，它也早已融入到了我们中国的餐桌。比如：花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油等等，全部都属于植物油。



植物油含有大量的不饱和脂肪酸，这种脂肪酸不稳定，在高温下可发生氧化异构，变成反式脂肪酸。

所以在烹饪过程中尽量减少以下两个操作：

1、不要等到油冒烟了再下菜：做饭时油温尽量控制在150℃以下，减少高温带来的氧化异构反应。

（如果是一级油的话，大豆油烟点约225.8℃，菜籽油215℃，玉米油221℃，花生油192℃，葵花籽油215℃，棕榈油231℃）



2、少用植物油给孩子做煎炸类食品：因为煎炸类食品往往需要极高的温度，反复复炸+时间长，这就给反式脂肪酸有机可乘。

（如果一定要煎炸，那就用高饱和度的油脂，比如：棕榈油、猪油、椰子油）

PS：特别是外面地摊上/快餐店里的油，往往炸过一锅又一锅的食材，油温持续飙高且使用时间巨长。少给孩子吃外面的油炸食品，没错的！



最后，根据2013年的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》：

我国居民吃进去的非天然反式脂肪酸里，接近50%是来自植物油，而像糕点、饼干、面包这些的贡献都不足5%。

可想而知这剩下近40%的反式脂肪酸都来自于哪里？



所以与其针对性的看某一种食物含不含反式脂肪，家长们更应该关注的是孩子整体的饮食习惯。

• 均衡饮食，少吃油炸及高脂肪的食物。
  
• 合理烹饪，多用蒸、煮、灼来代替煎、炸等高温加热的方式。
  
• 控制进食量，即使是一些反式脂肪含量低的食物。
  

赶紧转发给自己家人吧，以后选零食再也不用头疼“反式脂肪酸”的问题啦！

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