蒸鱼方法

贷款中介王大奎

大家来看看，“和顺鱼”河鲜应不应该这样蒸？
      河鲜之中，“和顺鱼”暂时还没有人工养殖的，因此去餐厅如果遇上有“和顺鱼”，我一般都会点上一条，采用清蒸的烹饪方法，最后洒上姜丝和葱丝，几粒白糖少许胡椒粉，淋上热油，碟面再倒入煮制过的豉油，这时候就可以开吃了。
      不过，今天这条“和顺鱼”，厨师是这样的蒸法，在鱼里的脊骨两边各开两刀，让鱼可以趴在碟面上，样子看起来好看点，比如好多农庄清蒸鲩鱼，清蒸大头鱼，都是采用这种清蒸方法，这样对于鱼身比较厚肉的鱼，脊骨两边开刀趴着蒸，比较容易熟透，不会出现部分过熟部分带生的情况。但是，如果河鲜中的“和顺鱼”也采用这个清蒸方法，个人认为不太好。因此“和顺鱼”鱼身薄容易熟，根本就不用开两刀来处理，另外还有的是“和顺鱼”特别鲜味，如果开两刀趴着蒸，鱼的鲜味和鱼汁会流失，导致蒸出来的鱼不够鲜味。
      从图中可以看到，这条“和顺鱼”蒸出来的效果，就是过熟了，最后吃的时候鲜味也不够，事实上也引证了我的观点。

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