大厨分享：家常菜青椒肉丝炒香干的做法，青椒爽脆，肉丝嫩滑

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青椒炒肉丝在我们平时生活中也是一道非常普通的家常菜，开胃又下饭，是很多人比较喜欢吃的一种食物，这道菜在家里面有客人招待客人的时候，也是餐桌上不可缺少的一道食物，马上就要过春节了，在春节来到的时候大家会准备年夜饭，那么这道菜也是餐桌上不可缺少的~

这道菜太普通不过，每个家庭都吃过，但是味道真正做到好吃没几个，这道菜好吃，首先要求肉丝要炒的滑嫩，要肉丝滑嫩，我们首选是梅花肉或者是扇面肉，还有就是肉需要提前用油，盐，生粉上浆，之后在经过翻炒加工，才能达到此菜最佳效果。
食材：精肉50-100克，青椒2个，或者线椒3-5个，胡萝卜1/3个，香干2-3块，盐少许，生粉少许，生抽1/2调羹，鸡精适量，蛋清1个。



做法：

• 先将瘦肉清洗干净，切成粗细均匀的长条，然后放入盛器里，再加入盐，生粉，生抽，拌均匀后，加入蛋清和少许食用油拌均匀，腌制10分钟备用。
  
  
  
  
• 2.将青椒去蒂洗净，切成均匀的长条，胡萝卜切成细丝备用。
  
  
  
  
• 3.香干用水冲洗表面的豆腥味，再切成均匀的薄片备用。
  
• 4.炒锅放入适量食用油烧热，倒入备好的肉丝，大火滑炒至肉丝变色，然后盛出备用。
  
  
  
  
• 5.锅内放入少许油，倒入胡萝卜丝，翻炒至软，然后加入香干，继续翻炒，如果太干可以加入适量清水翻炒，然后再加入青椒丝，翻炒至青椒断生，再加入翻炒过的肉丝，然后加入食盐，鸡精调味大火翻炒均匀即可。
  
  
  
  
• ——【青椒炒肉丝】制作要点
  
• 1、切制肉丝的时候，要顺着猪肉的纹理来改刀切片，然后顺着片切成丝，这样肉不会断而且口感不柴。
  
• 2、腌制肉前，一定要先冲洗掉肉中的血水，来减少肉中的腥味。
  
• 3、腌制肉的时候，要先挤干肉中的水分，然后放入生抽、料酒搅打上劲，再进行腌制，这样肉丝不会脱浆。
  
• 4、腌制肉丝的时候，要放置一段时间，这样肉丝能够更好的吸足水分，下锅炒制的时候，它才不会粘锅，发柴，还有溅油的现象出现。
  
• 5、出锅的时候再放入盐，要不然青椒容易出水，炒制出来的菜品不油亮。
  

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