天冷了，这6道炖菜“造”起来，有汤有菜，热热乎乎，好吃也好 ...

雨惊虹

最近气温急转直下，早晨也是异常的寒凉，餐桌上的炖菜又可以上桌了，炖菜有汤有菜，大吃一顿全身都是热热乎乎，正符合现在食欲大开的胃口，而且炖菜在烹制时，全程温度不超过一百度，能够很好的保留食材的营养，关键是做法也很简单。今天就为大家分享6道家常炖菜的做法，好吃也好做。
1.酸菜炖骨头

此菜中用的酸菜为东北酸菜，在使用时要稍微洗一洗，一则去除酸菜中的异味，二则可以减轻一下酸味，因为我买的是包装好的酸菜丝，没洗过的也试过，格外的酸，怕你受不了。



食材准备：猪大骨头，酸菜丝，葱姜，食盐，生抽，料酒，食用油，味精

• 猪大骨洗净以后凉水下锅，加入姜片和料酒开始焯水，撇去表面的浮沫后捞出来用温水冲洗干净。
  
• 另起锅烧开水，将焯水后的大骨头下锅，只加入葱姜加盖炖煮40分钟。
  
• 酸菜丝洗一遍挤干水分，起锅烧多一点的油下入葱姜爆出香味，接着加入酸菜丝翻炒均匀，沿着锅边烹入生抽翻炒均匀后盛出待用。
  
• 大骨头炖好后，将酸菜也加入其中，加入食盐，味精等调味继续炖煮15分钟就可以出锅了。
  

2.西红柿炖冻豆腐

豆腐经过冷冻以后变得很容易吸饱汤汁，有滋有味的，你只需买一块鲜豆腐回家直接放入冰箱冷冻一天就可以了，吃的时候提前拿出来解冻就可以了，感觉和西红柿搭配堪称一绝，你也可以试一试。



食材准备：西红柿两个，冻豆腐一块，干木耳，五花肉，葱姜，生抽，白醋，白胡椒粉，白糖，食盐，食用油，味精

• 西红柿两个去皮后直接切成块待用。冻豆腐解冻以后切成麻将块大小待用，干木耳泡发，五花肉一小块切片。
  
• 锅中烧油，下入五花肉煸炒出油脂，再加入葱姜爆出香味，将西红柿块下入其中淋入生抽炒出汤汁。
  
• 加入开水适量，烧开后加食盐，白糖和白胡椒调味，将冻豆腐和泡发的木耳下锅一块炖5分钟。
  
• 撒入味精调味，出锅前淋入白醋增加酸味即可。
  

3.牛肉白菜炖粉皮

此菜中我使用的是熟牛肉，如果你的是生肉，在炖的时候加入煮牛肉的汤也是更加美味，此菜做法很简单，重要的是加入一些干辣椒，辣嗖嗖的才够味。



食材准备：熟牛肉，大白菜，粉皮，葱姜，干辣椒，生抽，老抽，食盐，胡椒粉，食用油，食盐

• 熟牛肉切片，大白菜叶洗干净后直接撕成块，粉皮改刀切成片待用。
  
• 锅中烧油，先加入葱姜和干辣椒爆出香味，接着下入牛肉，加入生抽和少量老抽翻炒均匀。接着下入白菜翻炒至微微发软断生。
  
• 加入开水适量，加入食盐，胡椒粉调味，将粉皮下入锅中加盖炖煮15分钟就可以出锅。
  

4.萝卜排骨炖粉条

深秋时节就要多吃一些白萝卜，润肺解秋燥，搭配排骨和粉条炖一锅，开胃又解馋。



食材准备：白萝卜一根，排骨，八角两个，葱姜，料酒，生抽，老抽，冰糖，味精，食盐，食用油

• 白萝卜一根洗干净后切片待用，猪排骨用清水浸泡一个小时，然后凉水下锅，加料酒和姜片焯水，捞出后用温水冲洗干净待用。
  
• 锅中烧油，下入葱姜爆出香味，接着下入排骨翻炒，沿着锅边淋入生抽和老抽翻炒均匀，使其均匀的上色。
  
• 加入萝卜片翻炒几下，加入开水没过排骨，加盖炖煮30分钟。
  
• 时间到后，加入食盐和味精调味，再加入泡软的粉条加盖继续炖煮20分钟左右既可以出锅。
  

5.猪肉炖粉条

一道很经典的炖菜，属于东北菜，但是却发源于四川地区，传说是唐朝的薛仁贵将其从四川带到东北传播而来，不管是哪来的，好吃就行。
食材准备：五花肉，红薯粉条，冰糖，生抽，老抽，八角，葱姜，桂皮，香叶，食用油，食盐

• 五花肉切成块大小，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，捞出后用温水冲洗干净待用。
  
• 锅中烧油，下入冰糖一把，以小火慢慢炒至融化，然后再炒成糖色，下入五花肉块翻炒上色。
  
• 淋入生抽，老抽，加入葱姜，八角2个，桂皮半块，香叶一片翻炒上色出香味。
  
• 加入开水没过五花肉，加盖炖煮30分钟。
  
• 时间到后加入食盐调味，再将泡软的红薯粉条下锅炖煮20分钟左右既可以出锅。
  

6.清炖萝卜羊肉

天冷了可以吃一些羊肉暖暖身，搭配萝卜可以去膻味增香味，喝汤吃肉也是好不痛快。



食材准备：羊肉，白萝卜一根，白胡椒粉，香菜，食盐，料酒，姜片

• 白萝卜去皮后切成滚刀块待用。羊肉凉水下锅，加入姜片和料酒焯水，捞出后用清水冲洗干净待用。
  
• 准备一口砂锅，将羊肉放入锅中，再加入几片姜，加入足够多的凉水。
  
• 大火烧开以后转中小火继续炖煮一个小时。
  
• 时间到后加入萝卜块，加入食盐调味，继续炖煮20分钟左右即可，出锅时再撒入白胡椒粉和香菜葱花调味即可。
  

——阿胡有话说——

天气越来越冷了，餐桌上应该多一道“炖菜”来增添温暖和滋味，此时也是真正可以“秋补”贴秋膘的时候，多吃炖菜，有菜有汤，有荤有素，开胃又营养，以上6道炖菜做法分享给大家，希望大家喜欢。

我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，喜欢今天内容的麻烦点个赞，明天还有更精彩内容等着你，感谢阅读，明天见。

冰蓝魅雨

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