东北冬季很火的几道家常大炖菜

吴锦轩

俗话说：给东北人一口铁锅，能炖整个世界。冬季，东北又到了吃炖菜的季节，东北的铁锅炖，在这个季节特别受欢迎，热乎乎的炖菜，有荤有素，有汤有菜，大家围坐在一起，在这寒冷的季节里，吃着暖身又温暖心，其乐融融。大口喝酒大块吃肉，这才是真正的东北味道。
东北炖菜优点是量大实惠，炖上一锅炖菜，可以够2-3个人吃。食材也是以东北本地出产的食材为主，做法注重原汁原味，体现食材本味，炖菜最能体现东北的特色饮食文化。
今天分享东北冬季很火的14道家常大炖菜，都是老百姓在家都能做的家常炖菜，好吃实惠，经典东北味，味道嘎嘎香，让你吃了还想吃，下面一起看看都有哪些菜肴，学会了，做给家人吃，不用去餐馆吃了，下面分享下做法：



【大丰收炖菜】所需材料：排骨1斤、油豆角1斤、玉米棒1个、土豆1-2个、倭瓜适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、白糖1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.豆角一般选用东北特产的油豆角，把土豆去皮洗净，切成滚刀块，倭瓜切去外面的一层硬皮，挖去瓤，再切成块。玉米棒斩成段。
2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，水开后，撇去浮沫，煮3-4分钟，把排骨的血沫煮出来，这样排骨吃着不腥，把排骨捞出来，放到清水中投洗干净，沥净水分待用。
3.锅内加入油烧热，下入白糖炒糖色，小火将白糖融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色，继续加热，二次冒泡，呈褐色。
4.马上下入排骨翻炒，把排骨翻炒上色，下入葱段，姜片，花椒，大料，炒香。淋入料酒和酱油，一起翻炒均匀。
5.淋入热水，水量要没过排骨，大火烧开，转小火炖半小时，把排骨炖熟。
6.另起一锅，加入油烧热，下入豆角，土豆、倭瓜、玉米段，一起翻炒几分钟。
7.把煮好的排骨和汤，一起倒入到炒好的蔬菜锅内，加入盐，大火烧开，转中火炖15分钟。
8.到时间后，改大火收汁，加热至剩少许汤汁时，撒上蒜末。翻炒均匀，关火，盛出即可，一锅营养丰富，好吃下饭的大丰收炖菜就做好了。



【小鸡炖蘑菇】所需材料：散养鸡1只、东北干榛蘑150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙
做法：
1.将干榛蘑提前投洗两遍，放在清水中浸泡2-3小时，捞出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，炖鸡时放入一起炖。
2.将鸡收拾干净，再剁成块。
3.锅加水，冷水下入鸡块焯水，将鸡块焯透，撇去浮沫，将鸡块捞出。
4.锅加油烧热，下入白糖小火熬制糖色，待白糖变褐色，下入鸡块翻炒上色。
5.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均匀。
6.放在砂锅内，加入热水，再加入泡蘑菇的水没过鸡块，没有砂锅直接用锅炖就可以，大火烧开转小火炖30分钟。
7.到时间后下入榛蘑，继续炖20分钟。
8.到时间后，下入粉条，盐，炖至粉条熟透即可。



【东北酸菜白肉血肠】所需材料：东北酸菜、五花肉、血肠、冻豆腐、葱、姜、料酒、花椒、大料、盐、
做法步骤：
1.把五花肉肉皮刮干净，锅内加入水，冷水下入五花肉，大火烧开，撇去飘起的浮沫，加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒。如果有大骨棒放汤里，大骨棒有骨髓，汤的味道更香。
2.把汤大火烧开，转中小火，继续煮半小时，到时间后，把五花肉捞出晾凉，把葱姜蒜，花椒、大料捞出不要。
3.期间，把酸菜叶子剥下来，把菜帮较厚的部位，用刀片一下，把酸菜帮片薄，再顶刀把酸菜切成细丝，酸菜丝切好后，放到清水中，视酸菜的酸度，投洗1-2遍，捞出，把酸菜丝攥净水分待用。
4.粉条提前放温水中泡软，冻豆腐不用解冻。把晾凉的五花肉切成片，血肠切成厚片。
5.切好的酸菜丝放入煮五花肉的肉汤内，放入盐，白胡椒粉，再加入五花肉片，继续炖15分钟左右。
6.到时间后，打开锅盖，摆上血肠，血肠加热时间不能过长，否则口感就不鲜嫩了。把血肠热透就可以吃了，蘸料配蒜酱蘸食就可以了。



【大鹅炖土豆】所需材料：大鹅1只，土豆3个、豆油、盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒十几粒、大料2个、干辣椒4个、料酒2汤匙、白糖1汤匙、红烧酱油2汤匙、生抽酱油2汤匙、
做法步骤：
1.将大鹅收拾干净，剁成大小适当的块
2.土豆去皮洗净，切成滚刀块，不要切太小，太小炖制后容易炖碎了，放在水中投洗一下，洗去表面的淀粉，这样土豆块就不会氧化变黑了，准备好调料，大葱切段，姜切片，大蒜拍裂待用
3.锅内加入豆油烧热，下入鹅肉块大火翻炒，炒到基本没有多余水份
4.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒1-2分钟，炒出香味
5.淋入料酒、红烧酱油、生抽酱油，将鹅肉块翻炒上色，料酒可以起到去腥的作用，加入热水，水面要没过鹅肉块，加入白糖，大火烧开，转小火，炖1小时。
6.到时间后，加入土豆，再加入盐调味，烧开，继续炖15分钟左右
7.炖制土豆软糯，锅内剩少许汤汁时，关火，盛出即可，如果汤多了，就敞开锅盖大火收汁，汤汁少点的，味道更香浓一些的。

玲珑耳朵

锄禾日当午，发帖真辛苦。谁知坛中餐，帖帖皆辛苦！