做饭需要配备哪些基础锅具？有什么好锅值得推荐？(含康巴赫 ...

邓利凯

作为一个下厨经验5年+的美食答主，在知乎分享食谱和厨房好物也有好几年了，隔三差五就会有朋友留言让我推荐锅具，后来发现大家遇到的锅具筛选相关的问题其实都大同小异，所以今天就干脆写篇文章来好好分享一下，日常做饭需要配备哪些基础锅具？以及我个人的锅具选购经验，最后还会分享使用多年值得推荐的好锅，希望能对大家在选购锅具上提供一些帮助。
一、日常做饭需要配备哪些基础锅具？

对于大多数中式家庭来说，最常用的烹饪方式无非是：煎炸、爆炒、焖炖、蒸煮，所以个人认为，日常做饭需要配备的基础锅具类型大概是3类：煎炒锅、焖炖锅、蒸煮锅。
以上3类锅具，按照不同的材质和特点又细分了很多种，下面就来简单科普一下
1、煎炒锅

最常见的有铁锅、不粘涂层锅、不锈钢锅等，不同材质都各自有优缺点
①铁锅：


主要为生铁锅和熟铁锅，生铁锅体厚重、导热慢、保温强，适合炖、煮、焖，炒菜的话一般建议用熟铁锅，锅体轻薄、导热快、非常适合爆炒，如果保养的好，可用很久，性价比非常高，缺点是易生锈，需要养护才能实现物理不粘，更适用于明火燃气灶，电磁炉用也容易粘锅，且因为导热快，火候大，厨房小白不好驾驭。
②不粘锅：


常见的不粘锅是表面附着了特氟龙涂层或陶瓷涂层，两种涂层不粘性能都很强，但陶瓷寿命会比特氟龙更低，更容易磨损。
不粘锅适合煎、炒、焖、煮等大多数烹饪方式，不粘性能减少了粘锅糊锅的几率，非常适合厨房新手。
最大的缺点是不能炒花甲、螃蟹等坚硬食材，容易刮花涂层，且涂层本身也是有寿命的，一般的不粘锅最多1-2年就需要更换了。
可能有人会问了，难道就没有更耐用的不粘锅吗？其实也有部分商家发现了这个问题，便在锅体设计上做了一些创新，例如康巴赫研发的蜂窝锅，通过在锅体蚀刻蜂窝纹理，利用微微凸起的蜂窝设计减少锅铲和坚硬物质对涂层的摩擦，也就增加了锅体涂层的使用寿命，在正常使用的情况下（例如避免干烧），会比一般的涂层锅更耐用。


关于涂层，这里需要说明一下，很多人可能会觉得不健康甚至有危害，其实涂层本身是耐高温耐腐蚀的，日常炒菜的温度完全扛得住。（顺便补充一点）麦饭石不粘锅其实就是把特氟龙涂层做成了麦饭石的花纹，跟麦饭石没半点关系。
③不锈钢锅：


不锈钢炒锅在耐腐蚀性、耐用度各方面都不错，缺点是易粘锅，不易清洗，用久了锅体会有色素沉着。更适合西式家庭的低温烹饪场景，不适合我们中式家庭大火爆炒、油煎的场景。
④其他金属锅：


铜锅和铝锅主要在国外比较常见，两种材质的锅子导热都很快，但是都不具有不粘性能，而且铜锅因为不耐腐蚀，铝锅用多了据说高温会有铝物质析出，两种材质的都不适合中式烹饪，所以还是尽量避开吧。
2、焖炖锅

焖炖锅主要有两种材质：铸铁珐琅锅、砂锅，都是蓄热性能好，适合长时间焖炖的锅具，但也有各自的优缺点。
①铸铁珐琅锅：


由铸铁锅胚+多层珐琅釉组合而成的铸铁锅制品，外观颜值高，蓄热锁水性能强大、受热均匀、保温性能好，适合焖炖肉类、煲老火汤，烹煮海鲜、炖甜品等。根据内壁颜色的不同，又分为白珐琅和黑珐琅，白珐琅内壁光滑，导热慢，适合小火慢炖，制作汤汁丰富的食物；黑珐琅内壁磨砂，加热快，更适合重卤、红烧、焖炸等高温多油的料理。缺点：锅子非常重，做工品质好的珐琅锅价格较高。
②砂锅：


砂锅是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶瓷制品，常用于煲汤、炖肉、煎药等，主要有传热快、散热慢、保温性能强的特点，缺点是比较脆弱易开裂，不易清洁，砂锅气孔多，容易串味。
3、蒸煮锅



蒸煮锅最常见的是不锈钢材质，主要的样式有深烧锅、雪平锅、中式蒸锅等，便宜、轻便，且对耐腐蚀性和不粘性能没有太高要求，除了容量方便需要注意根据自己的蒸煮习惯去配置之外，基本上没有什么的选购技巧。
二、不同厨艺阶段建议配备哪些锅具？

1、厨房新手入门：不粘锅+蒸煮锅

新手入门个人建议只配置不粘锅+蒸煮锅，就足以满足基本的烹饪需求了。
不粘锅不仅可以减少新手下厨的翻车几率，还能实现一锅多用，基本上煎、炒、炸、炖都能满足，甚至在没有买蒸煮锅的情况下，用来煮个汤煮个面也不在话下，（不过需要注意涂层的使用寿命，一般1-2年就要记得更换了）。
毫不夸张的说，在我自己还是个厨房小白的时候，基本上就是一个不粘锅走天下（搞定所有菜），等到厨艺精进之后，对自己的烹饪技能有了更高的追求，再开始慢慢配置了更加精细化的锅具。
厨房小白选购不粘锅小tips：
①优先选锅子内部有红点感温设计的，这对于小白判断锅内温度真的非常有帮助；
②优先选择不锈钢基材的，导热性能适中，不易过热糊锅，对于小白来说更友好。
2、普通家庭日常烹饪必备：熟铁炒锅+不粘锅+蒸煮锅+铸铁珐琅锅/砂锅

熟铁炒锅，不用多说，中式爆炒必备，也是酒店大厨标配，炒出来的菜用粤语说就是“有镬气！”
不过，铁锅有一个很大的特点就是费油，在如今追求少油健康的生活理念下，能实现少油烹饪的不粘锅确实也是必不可少的。
而且铁锅虽然能物理不粘，但在煎鱼煎蛋煎豆腐或者是制作一些非常脆嫩的食材的时候，由于不粘性能不稳定，有可能导致制作出来的食材破皮或者卖相不佳，所以就很需要配备不粘锅来做一个补充。
蒸煮锅主要满足日常制作蒸菜和快手汤类，基本上是所有家庭都必备的一个锅具。
铸铁珐琅锅/砂锅，主要满足一些需要长时间蓄热锁水的焖炖菜类，比如狮子头、炖老火汤、炖肘子之类的，属于重要节日的大菜必备锅具。个人认为在预算有限的情况下，配备砂锅就足够了，如果预算充足再配备颜值更高的珐琅锅。
三、值得推荐的自用好锅

从刚开始学做饭到现在，我用过的锅具少说也有几十口了，其中有好用到我逢人就想安利的，也不乏有踩雷入坑的，最终经过考验留下来的就只有7口锅子，都是使用频率较高，且能够在我日常烹饪的时候助我一臂之力的好锅

• 精铁炒锅*1
  
• 不粘炒锅*1
  
• 不粘平底煎锅*1
  
• 珐琅锅*1
  
• 雪平锅*2
  
• 砂锅*1
  

下面就分别来讲讲它们的使用体验，以及分享我多年用毛爷爷堆出来的锅具选购tips。
1、铁锅



家里这口是老饭骨的精铁锅，经过氮化工艺处理过，日常养护好了，真的是好用到没话说，锅体非常轻便，30CM的口径，净重1.1kg，小女生也可以轻易实现颠勺自由~
锅子内壁因为很薄，所以受热非常快，十几秒就能开始猛火爆炒，炒菜真的镬气十足！
唯一的缺点就是养锅比较麻烦，懒人勿入：
①平时用完要及时洗干净，并且要记得烘干涂油
②用热水洗锅，尽量不用洗洁精清洁，避免洗掉油膜；
③减少水煮菜式，避免油膜被煮掉。
铁锅选购小tips：日常炒菜建议优先选择熟铁锅，以及最好选经过氮化工艺处理过的的锅子，表面附着了比铁硬度高很多倍的氧化层，可以防腐防锈，不需要开锅，在日常保养上会比普通铁锅更加省心。
产品推荐：
①老饭骨（轻便易养护，性价比最高的氮化工艺铁锅。）


②陈枝记（百元内神锅，专业酒店大厨标配，缺点是难买，某宝据说是没授权的，这里就不放链接了）




2、不粘锅

不粘锅可以说是我厨艺进阶道路上必不可少的锅子，虽然换新率高，但敌不过它使用感真的贼舒适，不需要任何养护的情况下，煎炒一切都非常顺滑。


现在家里的不粘锅有两口，一个是日常炒菜、煎炸比较常用的康巴赫双蜂窝第六代蜂窝锅，另一个是平时做早餐时煎饼、松饼、厚蛋烧会用到的特福平底锅


康巴赫这款第六代炒锅就是我前面提到的蚀刻蜂窝设计，这些凹凸的蜂窝纹理，可以起到防粘和保护涂层的效果。


大致可以理解为，在锅内覆盖了一层蜂窝状的支架，将食材、锅铲，与凹陷处的防粘层隔开，减少食材和锅铲对防粘层的摩擦，也就增加了锅子的使用寿命。
目前锅子已经用了快两个月，依然可以实现无油煎蛋、煎鱼、煎豆腐。而且六代是双蜂窝纹理，所以防粘效果更加明显了。



无油煎蛋



低油炒饭也丝毫不粘

除了不粘之外，日常炒菜对比铁锅用的油量会少很多，油烟也更少。



少油版牙签牛肉



无油版煎包浆豆腐

另外，这只锅子中间还加了一个红圈感温设计，当红圈中心的鲜红色变暗、小火苗消失的时候，锅内油温就刚好达到了180°爆炒的温度，这时候下菜就刚刚好，像我家属这种厨房小白也能轻易掌握好火候。


配置了一个防溢锅盖，平时炖煮一些汤汁多的菜式也不会担心溢锅：


内外都有网状的蚀刻纹理防止污渍粘黏的同时也很好清洁，就算用久了边缘也不易发黄。


总的来说，这口锅子在日常使用上还是非常深得我心的。
另一口特福的平底锅主要是平时做早餐用。


轻便不粘，属于中高端品牌，但也是公认的娇气，没有蜂窝设计的防护，涂层比较容易刮花，基本上1年左右就需要换新，个人认为如果是买同类型的平底锅，不少国产品牌也很优秀而且性价比更高。
不粘锅选购小tips：
①不粘涂层：特氟龙涂层>陶瓷涂层，陶瓷涂层虽然美观度高，但是耐用度和不粘性能不如特氟龙涂层；
②厨房新手建议优先选择带有红点感温设计的锅子，可以更好地帮助掌握火候，不易翻车；
③想要耐用度更高的不粘锅，选带有蜂窝蚀刻纹理的。
产品推荐：
康巴赫双蜂窝第六代蜂窝锅
（需要注意的是，这口锅子虽说有蜂窝设计保护，但还是需要注意养护才能用的更长久，日常不要经常炒制坚硬食材，以及少用使用钢丝球和铁铲。再好的锅，你也要好好呵护。）
3、雪平锅

现在家里的两把雪平锅（吉川和神田）都是跟了我2-3年的，主要用来炸、煮、蒸，或者是熬制一些果酱之类的。



从锅体的颜色就能看出，使用率真的很高

这里也简单科普一下，雪平锅只是一种锅种类的统称，并不是某个牌子的锅，最早起源于日本，有铝制、不锈钢制、铜制还有带涂层这四种材质，主要特点是内外都有手工锻打的雪花样凹槽，是用来加快导热和防止溢锅的。


日常煮汤、煮面或者是蒸包点、粗粮之类的都很方便，而且煮好之后可以直接端锅吃，碗都不用洗。
产品推荐：
雪平锅比较出名牌子就是日本原产的吉川yoshikawa，比较经久耐用，不锈钢制比铝制更放心，高温也不会析出有害物质。
想入手吉川又觉得品牌溢价太高的小伙伴，也可以考虑吉川的平替——神田雪平锅，用了2年多，对比吉川使用感几乎无差别，材质也都是不锈钢的。
4、砂锅

看过《小森林》的应该都知道，市子对砂锅特别偏爱，日常做饭出镜率非常高。
砂锅最大的特点是颜值经久耐看，摆在那就会有一种秋冬暖呼呼的氛围感，而且因为传热快、散热慢、保温性能强的特点，特别适合焗、焖、炖。


家里这口是1.9L的菊花锅，容量不大，最常用来做焗鸡肉、焖排骨、煲仔饭之类的1-2人食的菜。
品牌方面，国产的九阳质量很不错，而且价格也非常便宜，就是美观度稍微差了点。
预算更高，想要好看一点的，推荐日本产的万古烧土锅，款式和尺寸很多，可以自行去搜（注意；万古烧不是一个品牌，而是日本的土锅生产工艺）
5、珐琅锅

作为一个实用主义者，极少数会因为颜值去买一个锅子，但这口珐琅锅是一个例外：


家里这口是北鼎的白珐琅锅，不耐脏，经常炖煮颜色浓重的食材，锅壁上已经留下了浅浅的痕迹。
因为蓄热保温性能好，所以平时主要用来制作一些大菜，比如炖肘子、炖大鹅、炖羊肉汤之类的（跟砂锅的用法类似）。
讲真，日常使用率并不算高，因为自重实在太重，所以经常会懒得用它，以至于我认为它除了是锅具之外，反而更像是一个厨房装饰品。（也许是我还没挖掘到更好用的方式把哈哈哈）
<hr/>以上，就是我的锅具选购分享啦，希望能对大家在选购锅具上有一些帮助~码字不易，看完可以点个赞鼓励一下哟~啾咪❤️
我是 @薇薇安食记  一个爱下厨也爱分享厨房好物的小厨娘，更多好用的厨电厨具分享欢迎去我专栏瞅瞅~

刘惜周

不愧是美食博主，竟然有这么多锅！

在马桶上吃饭

看了答主的测评，对康巴赫挺有好感的，下单了~期待快点到，这样就可以大展厨艺了~

好大的猫

三年前买了康巴赫二代，第一次用这个品牌，印象超赞，这次买的六代，轻很多，也很精致

韩建新

珐琅锅是智商税吗？一直没敢买

别忘了我

铁锅太容易生锈了，总是保养不好，一直想换呢

何庆

这个锅最赞的地方就是物理防粘，没有涂层，用钢铲什么的也没关系，防粘效果很好

韩重阳

我这算少了[捂脸]断舍离之前应该有十来口

人间天上

[惊喜]买它！

知久

现在的锅大部分都是平底，我只想找一口圆底，轻便的熟铁锅，好难找