冬季养生菜石锅红烧排骨炖萝卜，被夸好吃

噯心妖妖

2005年在母校门口创业开了一年饭店，钱没有赚到，厨艺倒学会了一些，那时候经常被厨师叫去做帮厨，以及在大厨的指导下烧晚饭给大家吃。也算是歪打正着，好好训练了自己的一手厨艺吧。
今天做了一道石锅红烧排骨炖萝卜，分享一下吧。
食材：排骨（仔排十部分杂骨）、白萝卜、胡萝卜、山药、葱、姜、蒜。
调味料：生抽、食用油、料酒、啤酒、蚝油
步骤：
1.先把排骨洗干净，然后用蚝油、生抽、食用油腌制一个晚上。
2.把白萝卜、胡萝卜、山药切块。
3.先用铁锅把油烧热，放姜蒜炒一会，把腌制的排骨放进去炒至金黄，稍微再加点生抽。烧得差不多以后，用啤酒代替水烧开（我烧肉基本不用水，用啤酒代水，肉质会鲜嫩）。
4.然后把排骨倒入石锅，再加白萝卜、胡萝卜、山药，看看啤酒是否淹过食材，不够再加点。
5.先小火烧3-5分钟，再大火烧5-10分至蒸汽上来；然后再小火炖制30-40分钟。
出锅前开大火，收汁，然后撒一下葱花，拌一下（葱花尽量烧一下，不要为了好看撒上面，这样不卫生）。
备注：烧肉可以不用放盐，因为生抽和耗油都有盐分。用石锅做，一方面容易入味，冬天还容易保温，肉冷了不好吃。



就这样，一道石锅红烧排骨就出炉了。这样做下来，一般味道不会差。
最后说点感悟：做菜和工作一样，需要流程化、步骤化；处理好每个细节，否则很难烧出一道美味的菜出来。
烧菜，耐心非常重要，肉腌制时间，炖的时间，这都需要耐心。
做一款产品和一道菜，用足够的时间去精打细磨，才能让用户更加满意。时间，有时候就是最好的调味料，也是最好的方法。



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