做一道简单的爆炒鸡杂，香辣脆爽超级入味，一大盘也不够 ...

荣华伞架

鸡的身上浑身都是宝，不论是鸡腿，鸡翅、鸡杂都是有很高的营养价值，鸡杂吃起来脆脆的，鸡杂中含有大量的蛋白质、钙、铁、维生素等多种微量元素，食用鸡杂能够增强人体的免疫力。鸡杂还有助消化、和脾胃之功效。
有些朋友不喜欢吃鸡杂，嫌鸡杂脏不吃，没想是错过了一道非常美味的菜，鸡杂最常的做法则是爆炒鸡杂，搭配野山椒爆炒，鸡杂吃起来非常脆爽，让人吃一次就忘不掉，而且特别适合下饭，平常能吃一碗饭的朋友配上这道菜饭量可以瞬间变成两碗饭。



食材准备：鸡杂、蒜薹、芹菜、小米椒、野山椒、生姜、大蒜、老抽、鸡精、生抽、蚝油、芝麻油、盐、食用油
具体步骤：
1、将所需食材配料准备好并清洗干净，鸡杂切成薄片，尽量切得薄一些，全部切好之后装入盘中备用；适量小米椒切成小圈，青色的小米椒也切成小圈，野山椒切成小圈，蒜薹切成小粒，芹菜也切成小粒，生姜切成生姜末，大蒜切成蒜末备用；



2、起锅，锅中倒入适量清水，冷水下入切好的鸡杂，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续焯水一分钟，1分钟后将鸡杂捞出，用清水冲洗干净，沥干水分装盘备用；



3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入焯好水的鸡杂，开大火快速翻炒几下，加入适量料酒去腥，继续开大火快速翻炒均匀，然后再倒入少量老抽上色，快速翻炒使鸡杂均匀地上色，然后装入盘中备用；



4、锅中再次倒入适量食用油，油热后下有切好的姜末以及蒜末，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味，炒出香味后下入切好的小米椒、野山椒、蒜薹，快速翻炒出香味；



5、下入焯好水的鸡杂，然后开始调味，加入适量盐、鸡精、生抽、蚝油，快速翻炒均匀将调料化开，然后下入切好的芹菜，快速翻炒1分钟左右，最后倒入一些芝麻油，快速翻炒几下后就可以关火出锅了，这道家常炒鸡杂就做好了，特别香辣入味，脆爽没有一点腥味，非常好吃下饭。



小贴士：
1、鸡杂要先焯水，这样可以有效去除腥味，缩短烹饪的时间。
2、这道菜需要全程开大火爆炒，这样可以很好保留住食材的香味，也使得鸡杂、蒜苔、芹菜口感更加脆爽。

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