炒猪肝鲜嫩不柴有诀窍，50年山东大厨教你正确做法，比 ...

谢洪君

每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。猪肝是猪体内的一个内脏，它含有丰富的营养物质，具有明目、养血等功效，不管是大人还是小孩，适当地吃一些猪肝是非常不错的，尤其是朋友聚会的时候，来上一盘猪肝，也是不错的下酒菜哦！

还记得今年过年的时候，去大伯家走亲戚，大伯做了好多的菜出来招待我们，鸡鸭鱼肉就不用说了，令我印象最深刻的就是这一道炒猪肝，吃起来鲜嫩入味，爽口香辣得刚刚好，开胃又下饭，于是那天干了两碗饭，真是太好吃了。
回家之后，就再也忘不了那个味道了，于是自己去买了猪肝来炒，炒出来的却是又硬又柴的，非常的不好吃，还有一股腥味。经历过失败的我决定去请教大伯，大伯很开心地把炒猪肝的诀窍告诉了我，他还说这是50年的山东大厨老友分享给他的，做出来的味道非常的香，不硬不柴，我们一起来看看吧！



【食材准备】：猪肝 啤酒 五香粉 生抽 食用油 玉米淀粉 大蒜 生姜 香葱 香菇 胡萝卜 食用盐 辣椒面

一、洗猪肝
猪肝是猪体内的解毒器官，里面会有一些还没有消化完的物质，所以在炒猪肝之前，我们一定要将他清洗干净，这样炒出来的猪肝才不会有腥味。
我们把买回来的新鲜猪肝放在案板上，用刀先切成小块，大概一到两厘米厚左右，不要切太薄了，不然在清洗的过程中很容易抓烂。切好之后把他放在一个大碗里，碗里倒入大量的清水，用手去抓洗煮猪肝，把猪肝里面的血水抓洗出来，接着把脏水倒掉。这时我们需要拿出一罐啤酒，把啤酒倒在猪肝里，啤酒的量需要没过猪肝，加入啤酒可以有效地清除猪肝中的毒素，一样的我们还是要用手去抓拌一会，接着把水倒掉，再加入清水洗一遍，洗过之后，就将猪肝捞出来装盘备用。



二、腌猪肝

炒猪肝想要入味又不腥，这一步一定不能省略，那就用香料把它腌一会，这里用到的香料并不多，主要是想要起到一个增香去腥的作用，也会使猪肝更加的入味。
清洗好的猪肝放进一大碗之后，先往里面加入一勺五香粉，可以戴上一次性手套，下手去抓拌均匀。接着再加入适量的生抽，可以给猪肝调个味，再加入少许的食用油，锁住猪肝的水分，最后加入少许的玉米淀粉，可以起到嫩滑的作用，最后用手抓拌均匀，留着腌制十分钟左右



三、准备配菜

单炒猪肝的话，味道就不会很丰富，我们需要加上一些配菜、配料来搭配，首先准备几个大蒜，把大蒜的皮剥掉，用刀把大蒜切成薄片，在准备一块生姜，生姜洗干净之后，放到案板上切成生姜片，切好之后装盘备用。
接下来我们再准备一些配菜，准备什么配菜可以根据大家的喜好来，清清这里准备了两个香菇和半截胡萝卜，这两种的都是很有营养的食物，香菇和胡萝卜用清水洗干净，放到案板上切成薄片，切好之后装盘备用，再准备一把香葱，把香葱洗干净之后切成长段备用。接着我们准备一碗料汁，碗里加入一勺生抽，一小勺蚝油，适量的食用盐，用勺子搅拌均匀备用。



四、起锅炒猪肝

在起锅炒猪肝之前，我们先把香菇胡萝卜焯一遍水，锅中倒入大量的清水，水热之后把香菇胡萝卜倒进去，接着用勺子搅拌一下，留着焯水一分钟的时间，一分钟之后捞出来备用。
接下来把水倒掉，锅里倒上一些底油，油热之后把生姜大蒜倒进去爆香，接着再把猪肝倒进去，用锅铲将猪肝翻炒均匀。炒至变色之后，就可以下入香菜胡萝卜了，一直翻炒至所有的食材断生，就可以把葱花，料汁倒进去了。翻炒均匀之后，再下入一些辣椒面，如果不喜欢吃辣椒的，那就少放一点，搅拌之后就可以装盘出锅了，这样炒出来的香菇不老不柴，非常的开胃下饭。



以后再炒猪肝的时候就可以这样炒，需要注意的就是炒猪肝之前一定要清洗干净，把猪肝腌制过一遍，这样会更加的入味，炒猪肝的时候开大火爆炒，这样会更加的鲜嫩哦！
好了，今天的分享就到这里了，这道50年山东大厨分享的炒猪肝方法，你有没有学会呢？这样炒猪肝，包你炒出来的猪肝鲜嫩不老，开胃下酒。如果你喜欢今天的分享，记得给清清点赞+转发哦！关注清清，下期继续内容更精彩

幸因余荫

楼主呀，，，您太有才了。。。