美食课堂 | 皮牙子五种吃法，看看哪种更合你的口味~

倚窗听音

洋葱炒牛肉


原料：牛肉400g、小洋葱2个、大葱半颗、生姜1块、青椒2个、小米辣2个、大蒜2粒、盐适量、黑胡椒1匙、鸡精半勺、蚝油半勺、生抽1勺、老抽少许、料酒1勺、生粉适量、花生油适量、清水少许、白糖少许。做法步骤：1. 买回来的牛肉倒清水浸泡2个小时，中间换3次水。2. 牛肉切成薄片，将青红椒，大葱，大蒜，生姜和洋葱清洗干净。3. 牛肉里面加少许生抽，料酒，生粉和花生油抓拌均匀腌制半小时。4. 洋葱和大蒜切片，生姜切成丝，青红椒切成斜段。5. 取一小碗，里面加生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐，胡椒粉，白糖和少许清水搅拌均匀。6. 起锅烧热倒油，腌制好的牛肉倒进去。7. 翻炒至变色捞出。8. 用余油炒香葱姜蒜。9. 将青红椒和洋葱放进去。10. 料汁倒进去。11. 翻炒至洋葱炒成透明色。12. 牛肉倒进去翻炒均匀关火装盘。13. 鲜香滑嫩，美味下饭。小窍门：腌制牛肉时加少许油肉质鲜嫩细嫩。炒洋葱时不要炒太软，透明即可。
洋葱苦瓜炒蛋


原料：鸡蛋2个、洋葱适量、苦瓜1根、油适量、盐适量、料酒适量。做法步骤：1. 洋葱、苦瓜、鸡蛋清洗备用。2. 苦瓜对半切开，挖去瓜瓤。3. 切成片。4. 放到碗中，加盐拌匀腌制出水后清洗沥干水分。5. 洋葱切丝。6. 鸡蛋加盐、料酒、少许水打成蛋液。7. 锅中放油烧热，放入洋葱、苦瓜翻炒变软。8. 倒入蛋液。9. 凝固后炒匀，酌情加盐调味。10. 出锅。
洋葱拌土豆丝
原料：洋葱半个、土豆半个、青红椒适量、盐适量、生抽适量、米醋适量、香油适量、红油适量。做法步骤：1. 土豆擦丝。2. 开水焯至断生，捞出来过凉水。3. 洋葱切丝。4. 清水淘洗一下。5. 青红椒切斜丝备用。6. 洋葱，土豆丝，青红椒放碗里。7. 适量盐，生抽，米醋，香油，红油调个料汁。8. 调好的料汁淋上即可。9. 拌匀。
洋葱土豆炖排骨


原料：洋葱适量、土豆适量、排骨适量、山茶油适量、葱姜适量、花椒适量、麻椒适量、香叶适量、郫县豆瓣酱适量、火锅底料适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、香葱适量、辣椒适量、冰糖适量。做法步骤：1. 排骨冷水下锅。2. 焯两滚儿。3. 捞出洗净浮沫和渣子。4. 锅里适量油烧热，放入葱姜，花椒，麻椒，香叶，辣椒，冰糖。5. 炒一下。6. 适量郫县豆瓣酱和火锅底料。7. 炒出红油。8. 排骨倒入。9. 翻炒均匀上色。10. 适量盐，生抽，蚝油调味。11. 翻炒几下。12. 适量清水。13. 大火煮开。14. 中火炖40分钟。15. 土豆去皮，切大块。16. 洋葱切大块。17. 土豆放入。18. 中小火炖15分钟。19. 场汁收的刚刚好。20. 放入洋葱。21. 翻炒几下，关火。22. 撒上香葱碎即可。
炸洋葱圈


原料：大洋葱1个、淀粉适量、面包糠适量、鸡蛋2个、食用油适量、盐适量、黑胡椒粒适量、椒盐适量。做法步骤：1. 黄白色洋葱去掉老皮，洗净，如图摆好。2. 切大圈。留些距离，不要切太细。3. 加适量盐、黑胡椒粒拌均匀，腌10分钟。4. 洋葱圈先蘸淀粉。5. 再蘸蛋液。6. 再裹面包糠。7. 全部做好的洋葱圈。8. 油温四成热时，下入洋葱圈，炸至金黄即可捞出。9. 可以蘸些椒盐来吃。小窍门：洋葱用黄白色的炸，好吃，有甜味。洋葱圈别切太细，炸时不好成形。
今日美食课堂，你学会了吗？

周作斌