“小寒吃一鲜，舒坦过寒冬”，今天小寒，“1鲜”指啥？别不懂 ...

乱石

民谚：“小寒时处二三九，天寒地冻冷到抖”，小寒时节虽说带个“小”字，但实际上一年中最冷的“冬三九”就出自这个时节，有“小寒胜大寒”一说，此时很多地方降雨、降雪偏少，天气干燥寒冷，不但皮肤容易干裂，需要经常涂抹润肤品，身体也是经常处于干燥缺水状态的，饮食上要注意清润去燥。



冬天新陈代谢降低，临近过年吃的肉类、油脂又比较多，身体负担加重，应该多吃新鲜蔬菜才能更好的滋润身体，俗话说：“小寒吃一鲜，天冷病不沾”，今天小寒，“1鲜”指啥？别不懂吃。
<hr/>这“1鲜”指的是大白菜，冬季正是吃白菜的好季节，脆嫩多汁，老话说“萝卜白菜保平安”，从营养学的角度来看，大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。很多人不知道的是，大白菜的维C甚至含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且因为糖分少，热量还要低得多，多补充维生素C能帮助提高免疫力。



下面和大家分享5种大白菜的做法，有喜欢吃的朋友可以学起来了。
醋溜白菜

食材：大白菜、大蒜、干辣椒、小葱、白醋、香醋、盐、生抽、鸡精、糖



1、白菜帮的部分斜刀切成小块，白菜叶的部分，用手撕成合适的片，白菜帮和白菜叶分开放入两个盆中，清水洗净。



2、大蒜去皮切片，小葱洗净切小段，准备少许辣椒段。炒锅中倒入底油烧热，放入蒜片、葱段和干辣椒炒香，迅速加入一勺白醋激发出香味。



3、在油锅炸裂的时候，将白菜帮倒入锅中，中火翻炒2分钟左右，白菜帮微软后，再沿着锅边淋入两勺香醋。



4、把白菜叶倒入锅中翻炒，炒一分钟左右吸收醋的香味，放适量的盐和少量的鸡精与白糖调味，炒至入味后，淋半勺香油炒匀，就可以关火出锅装盘了，一道酸辣爽脆的醋溜白菜就做好了。



乾隆白菜

食材：大白菜、芝麻酱、香油、镇江香醋、白糖、老抽、蜂蜜、白芝麻、盐。



1、大白菜只用白菜叶子，黄心白菜最佳，掰成小块后冲洗干净。



2、4勺芝麻酱，加入3勺香油慢慢的拌匀，加入2勺糖粉（白砂糖打碎），半勺左右的盐，加入2勺镇江香醋拌匀。



3、拌匀的酱料中，再加入2勺左右的蜂蜜，慢慢的搅动，根据芝麻酱的稀稠程度，加入适量的清水，将其调配到一个适合拌菜的稀稠度，不能太稀，要能挂在白菜上。



4、将料倒在白菜上，加入1勺炒熟的芝麻，用手拌匀，再稍微捏一下白菜，让其能更好地裹上酱汁，抓匀后即可装盘，这样“乾隆白菜”就做好了。



双鲜白菜

食材：白菜、咸鸭蛋黄、虾皮、盐和白糖适量。



1、白菜切掉根部，将白菜梗与叶分开，梗用刀切成细丝，叶用手撕成块，咸鸭蛋黄用勺子压成泥状备用。



2、炒锅中加入适量的油，油温五成热加入1把虾皮翻炒出香味，加入咸鸭蛋黄，继续翻炒至咸鸭蛋黄出油。



3、倒入切好的白菜，翻炒至白菜均匀的裹上咸鸭蛋黄，加入半勺陈醋去腥，小火焖5分钟左右出水分。



4、加入适量的白糖、胡椒粉和盐翻炒均匀即可出锅。



白菜炖豆腐

食材：大白菜、豆腐、虾皮、干辣椒段、大蒜、小葱、生抽、老抽、胡椒粉、盐和鸡精。



1、大白菜撕成小块，豆腐切成片，小葱的葱白切段，葱绿切圈，大蒜去皮。
2、平底锅中加入适量的油，开中火将油温烧热后，豆腐放入锅中，煎至两面金黄，盛出备用。



3、重新起锅烧油，油热后加入葱段、蒜末和干辣椒段，煸出香味后加入白菜翻炒，炒5分钟至白菜脱水变软。
4、锅中加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，使白菜上色。加入虾皮和煎好的豆腐，翻炒1分钟左右，加入小半碗热水、适量的盐和胡椒粉，翻炒均匀后，盖上锅盖继续焖煮5分钟左右，出锅前加入鸡精、淋上香油增味，盛入碗中撒上小葱碎即可。
百财花开

食材：白菜、肉馅、香菇、葱2根、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精盐适量。



1、将白菜处理干净，白菜切掉根部白菜叶剥分离，香菇切碎备用。



2、肉馅放入大碗中，加入切好的香菇，半调羹盐、适量的盐、鸡精和胡椒粉，1勺生抽搅拌均匀，腌制十分钟备用。



3、锅中加入适量的清水烧开，然后把剥好的白菜叶加入锅中焯水，煮10秒捞出放入凉水中冰一会，捞出控水备用。



4、把肉馅放在焯过水的白菜叶上一层层卷起来，在盘中摆出造型，盘子中间放竖直向上放白菜的根部，上锅大火蒸15分钟取出放盘中备用。



5、把蒸菜的汁倒入碗里，加入1勺蚝油、1勺糖、1勺淀粉，再加入适量的清水搅拌均匀。锅中加入少量的油加热，把调好的汁料倒入锅中，收汁至略微浓稠，淋在蒸锅的白菜肉馅上即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

田园烟雨

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