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溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典，可以这么说吧没有溜肉段，就不会有现在的锅包肉！
今儿，小葱就和大家聊一聊这个溜肉段！
溜肉段的历史由来：
溜肉段，其用猪之里脊（清真菜则使用牛肉）和淀粉烹饪而成，外脆、酸甜，里面的肉嫩，出锅时浇汁并着以香菜点缀。在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜，老百姓是吃不到的。1911年在奉天（今沈阳）召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。
自此，溜肉段声名远播。日本占领黑龙江以后，张学良对东北部部分地区控制渐松，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，溜肉段也开始在哈尔滨以及外部流传。后来到了辽宁，辽宁人对其加入了自己的改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”。
溜肉段的家常做法：
主料：
猪里脊肉约300g、青椒、红尖椒、鸡蛋2个、面粉约10g
调料：
大葱、姜、蒜、料酒、酱油、淀粉约30g、糖、嫩肉粉、盐、麻油
厨具
炒锅
制作步骤：
1、葱切小段
2、蒜拍碎
3、青椒,红椒洗净切块
4、碗内放酱油,糖,盐,少许淀粉和清水调匀待用
5、里脊肉洗净切2cm-3cm小块,放料酒,姜,嫩肉粉,少量盐抓匀,腌制片刻
6、鸡蛋,磕入碗中打散,放面粉,淀粉,少许盐,少量清水调成糊状,放入肉块包裹均匀
7、起油锅烧微热,依次放入肉块炸至熟透沥油捞出
8、转大火,将油烧滚,放入肉块复炸至金黄沥油捞出
9、锅内留底油,放葱,蒜爆香
10、放入青,红椒翻炒
11、放入肉块,倒入料汁,淋上少许麻油,翻炒上色入味即可
12、咸香酥嫩
小窍门：
红椒可换成胡萝卜
溜肉段可以说是东北菜的鼻祖，很多东北菜的做法都是从这道菜衍生出来的，如果说溜肉段是东北菜大代表也不为过，其实很多人不太了解这道菜，不过如果有机会大家走进东北菜馆，一定要试试这道大菜——溜肉段！
每天和小葱学一点，做一个有文化的吃货哦！ |
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发表于 2022-9-22 08:08:40