天冷了，云南农村最爱吃的4道炖菜，下饭又暖身，外地人都没 ...

墙角看世界

转眼到了11月了，素有春城之称的云南昆明也降温了，大家都纷纷裹上了自己的小棉衣。众所周知的，在云南，不仅风景美，美食也很多，很多美食美景都是在外地吃不到、见不到的。


在炖菜的领域，很多人都是只知道东北的小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角等，东北老铁们的确也很爱炖菜，也很会吃，但其实在南方，云南人的饭桌上，也很爱炖菜，名气虽然不怎么响亮，但也是非常诱人的美味，而且几乎都是外地没有的美食。


云南独特的地理条件，也造就了很多奇特的动植物，加上少数民族众多，很多不同文化的碰撞造就了今天云南丰富多彩的生活，饮食文化亦是如此，这种特色在云南农村最为明显。现在天气冷了，让我们来看看云南农村最爱吃的4道炖菜，下饭又暖身，而且都是外地人几乎没吃过的。
①小酥肉炖豌豆尖
提起小酥肉，应该是我们中国普通百姓家最常见的菜式，但是说到豌豆尖，应该没有几个人认识。豌豆尖，顾名思义就是种植豌豆，豌豆植株生长时的顶端部分，取其脆嫩的尖头叶子部分来食用。


在外地，大家都是吃豌豆，就没有听说过会吃豌豆叶子的，但其实这是非常美味的一道蔬菜，有新鲜嫩草的味道，还有新鲜豌豆的香气，口感脆嫩爽口，不用炖煮太久，几乎是焯一下水断生就可以。
在云南人的饭桌上，如果单纯煮一锅豌豆尖会显得寡淡，这时候搭配小酥肉一起炖煮就非常巴适了，小酥肉的肉香混上豌豆尖的清香，还没出锅就口水直流了，小酥肉也会在炖煮中少了很多油腻感，冬天吃上一碗小酥肉炖豌豆尖，真正的下饭又暖身。


②土豆炖鳝鱼
炖鳝鱼可以说是云南的名菜了，而土豆在云南也是非常受欢迎的蔬菜，都说土豆有多种吃法，不夸张的说，云南就得有20多种不同的吃法，而且味道各有不同，都非常有滋味，这土豆炖鳝鱼就算其中一种。


炖鳝鱼，一般是采用红烧的方式，而且在云南农村，吃的几乎都是野生的鳝鱼。做法一般是鳝鱼去骨，先用辣椒酱、葱姜蒜爆炒，还会加入当地人家自制的风干猪皮增香，加水一起炖煮一个小时，起锅前15分钟加入土豆块焖煮变软，最后放上薄荷叶，那味道，鲜香滑嫩，可以连吃2碗饭。
③腊火腿炖莲藕
这道菜看着平平无奇，好像其他地方也有，但是在云南人的饭桌上，吃的腊火腿不是外地的烟熏腊肉，都是自己用盐腌制的风干火腿，那滋味不是烟熏火腿可以比的；其次，在云南人饭桌上吃的莲藕，都是当地特有的品种，炖煮之后入口即化、软糯香甜，也不是现在市场上口感脆硬的莲藕。


腊火腿炖莲藕，几乎是云南人自己人吃的味道，出了家门，几乎很难寻见相同的味道，口感都没有家里吃的好，所以朋友们去云南农村人家吃饭，需要点菜的知道点什么了吗？那口感吃过一定忘不了。
④天麻火腿鸡
要说云南的食材中什么最多，山茅野菜、食疗药材最多，炖菜里自然也少不了。云南农村很多人都有“药食同源”的理念，不管是有名的虫草、何首乌三七等等，都喜欢用来炖菜吃，当然了，如果没有这些食用经验的朋友，千万不要轻易尝试。


天麻火腿鸡是最常见的一款农家炖菜，主要食材也比较常见，天麻的药用价值也很高，加上火腿增香，搭配当地的土鸡一起炖，可以说是美味又养生。天气冷了再来碗汤，那滋味，绝了！
在云南菜中，当然不止这4道菜，不管清炖、红烧，都是非常出色的，而且云南人实在，分量都很足，炖菜吃的就是满足，有机会来云南的朋友，去到当地一定要试试！
今天的文章就到这里，你看饿了吗？你觉得怎么样呢？欢迎在评论区讨论。

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