想念汴梁城夜市儿的肉盒

冰心依旧

最近经常梦到千里之外的古城汴梁。年少记忆里鲜活的面孔，花开花落。


                   网图，侵删
  春天抬头等着各种树开花，从柳絮儿吃到榆钱儿再到槐花儿；
夏天在老城墙上捉爬叉（幼知了）趁着凉风炸了吃；
秋天的固定节目就是看菊展，然后眼巴巴地看着泡菊花茶的那块冰糖；
冬天屋外飘着大雪，姥姥家的小煤炉边烤着细长的红薯，一边写字一边吸溜着鼻子闻着红薯香。
早上胡辣汤、豆沫、杠油条、烧饼、炸糖糕、四味菜、江米甜酒、羊肉汤、大梁包子、火烧，一个月都能吃不换样的早餐；
晚上大街小巷大大小小的夜市更是让人口水吧嗒。江米切糕、冰赤豆、羊肉炕馍、桶子鸡、羊蹄、烩面、炒凉粉、烧饼夹肉、米线、鸡血汤、肉盒、黄焖鱼、焖羊肉串。最艰苦读书的那时候，晚自习前和好友飞一般跑到学校门口就为了鸡丁米线就是每天的很开心的存在。
以为这都是平常。
离家越久越远越发现这是弥足珍贵的存在。
经历了千年风雨的北宋古都汴梁城城摞城，真的不平常。就像小时候回到姥姥家，看着及其普通的老胡同小平房，老太太会笑眯眯变着法子给你各种惊喜。沉浸在千年古城中，那么慢悠悠地起床，在龙亭湖边看着提着鸟笼遛鸟的人儿，在胡同口看着拿着拖把写大字儿的人，在一片儿空地儿看着一组组连八段锦的人儿，城墙边儿溜蝈蝈的人儿，真是一幅充满生活气息的人文画儿。


  这么多气息，从哪儿入手开始呢？就从充满烟火气的夜市儿入手，展开我记忆中的开封吧。
  开封在千年前就有了让人吃的舒服的夜市儿，北宋画家张择端依照当时开封的街景，作画《清明上河图》，描述了当时北宋街市的繁盛。店家鳞次栉比，商贩在招牌下大声叫卖，文人骚客在酒楼饮下一杯浊酒，谈古论今。
千年过去，夜市儿的内容已经千变万化，但是烟火气聚集的热爱生活的心不变。
随手画了一张夜市儿地图，也拿了网上搜的鼓楼夜市儿的图。




网图，侵删
最苦是求而不得，然后寻思半天做了一份记忆里面的肉盒，七八成像吧，给这些在外的游子一点点心里的和嘴里的慰藉。
主角上场
肉末 半斤
姜
粉条 一小把，大概100g
手抓饼一张


煮粉条的时候把手抓饼从冰冻拿出来晾着放软


粉条这种食物在中原大地真的再常见不过，煮上七八分钟就能变软，出现透明色的时候捞出来凉好切碎。


这时候姜切小块，炒肉末，加生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉和肉末一起炒后晾凉。




这时候手抓饼也软了不少，像包包子一样口收紧，用手压成饼状放入电饼铛。






注意不要再放油了。手抓饼内含很多油，正反煎透。


正反煎好，大概三分钟，控油盛盘。






皮儿薄馅多，吃着吃着又多了一份乡愁~