有哪些老一辈酒友公认好吃的下酒菜值得推荐？

清洁生产审核师

经典酒桌标配套餐你知道么？记得看过巩汉林、赵丽蓉老师的小品《打工奇遇记》，里面有段唱词：我做的是爆肚儿炒肉溜鱼片，醋溜腰子炸排骨，松花变蛋白菱藕，海蛰拌肚儿滋味足，四凉四热八碟菜，白干老酒——烫一壶。

小品里的菜式并不是全国通用，毕竟赵丽蓉老师是天津人，天津因靠山、靠海、靠河的地理优势得了“九河下梢”的美誉，物产丰富所以菜品天南海北、山珍海味、陆地羊、河底鲜都有囊括，小品里的下酒菜在当时已经算很丰盛了。 @知乎美食


不过四凉四热确实是高配的待客下酒套餐标准，这个套餐里的灵魂必须是凉菜，因为凉菜可以不断续菜，不用开火，可以从头吃到尾、上手操作方便。


在过去的年代，物资丰富程度和物流运输的便利条件没有现在这么发达，所以大家菜式上会追求制作简单、入口解酒、价格亲民，今天我们来盘一下老一辈酒友公认好吃的下酒菜！

榜一大哥款——油炸花生米

花生米我说第一没毛病吧，价格亲民、不管喝什么酒都很搭，油炸过的花生米总是泛着独特的香气，在酒桌上少了它就会感觉失了灵魂，我甚至喝酒的时候会突然想吃油炸花生米，吃油炸花生米的时候又想喝酒，这种CP感真的很强烈。


做法1：冷油下锅——放入挑选干净的花生米——中火炸到啪啪响——小火两分钟后捞出控油稍稍冷却——撒盐——开吃


做法2：买成品花生米——装盘——开吃

经典怀旧款——切片午餐肉

我童年记忆里喝酒钟爱午餐肉的长辈们多多少少都带着一些部队出身的影子，而午餐肉一开始也是作为二战时美军物资配给流行起来。带点这种气质的长辈往往喜欢白酒一口闷、肉类为主菜，便宜大块还能饱腹的午餐肉刚好和这种“大碗喝酒大块吃肉”的豪放场合成了绝配。


做法：买盒午餐肉——拉开盖子——切片——吃（是不是还有人不知道，其实午餐肉的盖子就可以在野外当菜刀用，午餐肉的盒子可以用来加热食物）
高端酒神款——卤牛肉

如果说午餐肉是在满足口腹之欲的前提下拥有超高性价比，那么卤牛肉就是高端酒局的无冕之王。最好的卤牛肉要选用牛腱子肉卤制，切片可蘸可凉拌，味道各地吃法不同因人而异。


做法：买块成品卤牛肉——可切片或凉拌——吃（你不会以为我会讲卤牛肉的做法把？客人都快上桌了哪有那功夫）

双击屏幕获得一个小心心。
老酒鬼压轴款——凉拌变蛋（皮蛋）

这个算是带点黑色料理的气息，有人爱不释口，有人避之不及！但真的是老酒鬼才懂这里的妙处，独特的香味、与日常饮食迥异的色泽，使它有种凉菜“扫地僧”的隐秘地位。


皮蛋本身拥有解酒的功效，在喝到酣时来一盘，凉滑的冻感顺喉而下，由内到外的舒坦配上极具特色的回味，不论独酌时慢品，对饮时的分享点评都是老酒鬼的最爱。


做法：买几个皮蛋——一切二、二切四——小米椒和酸切段用热油泼一下——加生抽、醋、蚝油、白糖、适量盐——浇到变蛋上拌一拌——撒香菜淋少许芝麻油——开吃
妈妈的主场款——拍黄瓜

这道下酒菜算是简单到很多人学习的第一道凉菜就是它，我吃过的拍黄瓜大都由当家女主人来上手，这东西就像玩游戏打怪一样，做的越多、做的年岁越长越有经验。


同时我发现这道菜还经常带点映照家庭地位的作用，不管平时在家多么怂的男主人都喜欢在朋友上门喝酒时一边邀朋友上桌寒暄，一边回头对媳妇说：XX来了，快去拍个黄瓜。那一瞬间感觉女主人的厨艺被肯定，男主人的尊严也被肯定，大家欢乐的各取所需。


做法：黄瓜洗净——刀面拍一顿切块——蒜末小米椒段浇入热油——少许盐、糖、醋、生抽、香油调味即可（突然发现和拌变蛋的方子很像，难道是传说中拌鞋带都好吃的万能拌汁？）
丰收的喜悦——花毛一体

花生和毛豆这种极接地气的作物煮到一个锅里散发的香气真就是五个字——丰收的喜悦，不但能饱腹还富含油脂，价格便宜购买容易。


夏天吃凉拌的，冬天可以吃刚出锅的，即使到现在的某些高端餐厅也有类似的菜式，搭配红酒、威士忌等也毫不违和，也许这就是农业大国根基基因里对乡土物产的认同吧。


做法：毛豆花生洗干净下锅——放入八角、干辣椒、小茴香、花椒——放冰糖、生抽、老抽、盐——倒水漫过煮沸后小火25分钟——不要开盖放冷却（过夜更好）——捞出开吃
酒聊必备款——卤鸡爪

在小龙虾没有那么火爆的年代，占据这个位子的是鸡爪，作为便宜的下脚料，卤鸡爪集解馋、下酒、便宜的优势于一身，几乎每家卤菜馆都有鸡爪。


我个人以为鸡爪之所以成为不错的下酒菜除了便宜还因为它啃起来麻烦，有时候需要两只手还占着嘴，这时不能说话也不能喝酒，于是就给了对方酒友洒洒而谈的机会，讲话的人得到了尊重、吃鸡爪的人有时间酝酿接下来的回应，于是啃鸡爪的酒局里聊天和喝酒各占了一半，越聊越喝越尽兴。


做法：推荐买成品直接回家啃——我吃过自己在家做的目前都一般（大家有好的方子可以分享一下，特备是前面处理的部分）
结语：

喝酒不吃菜，一定醉的快，下酒菜已经成为了饮酒文化的一部分。神州大地物产丰饶，你还知道哪些老一辈酒友公认好吃的下酒菜，快来推荐出来，我看看有没有遗漏。
<hr/>讲完了，我是 @吃货菌见面，一个喜欢分享美食、美酒的旅游从业者，欢迎关注我，快来一起交流这美好的生活吧！

我的你

这边还有粗泡花生米

小宝安迪

这个我们现在也吃的多，老醋花生，但我觉得没有油炸花生米普及[调皮]

荆山一郎

我特别喜欢吃皮蛋哈哈

发飙的蜗牛

我也喜欢，我们这有种吃法是炝拌，里面有青椒和炸的花生米，醋比较多，比传统的吃法更香。[调皮]

条野太郎

饿了…

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