泉州游

刘国雄

年节已至尾声。想着这时出行人会少些，于是出发泉州。
到达泉州市区已是晚上9点左右，钟楼一带依然热闹。晚上不宜多吃，在路边小摊买了点土笋冻和海石花冻，聊做夜宵。反正是以水为主，负担不大。土笋冻底部有几条为数不多的细“土笋”，外面淋上蒜酱和醋。只有调料味，没吃出什么鲜甜味，也不知是不是另加了凝固剂成型的；虫子部分倒是嘎吱嘎吱，增加了点口感。海石花冻也是个没什么味道的果冻，靠外面淋上的糖浆。
第二天上午，先来体验一下当地的特色早餐。9点多到了水门国仔面线糊的总店，先是在门口买了根现炸的油条，2块钱。新炸的油条，味道都不会太差；这家走的是轻盈路线，面少，口感疏软。然后排了半个小时的队，终于买上了一份面线糊，加了醋肉和大肠，18元；又艰难地在店中找了一个过道边的座位，赶紧吃完。面线糊汤底没什么鲜香的味道，稀疏的面线在里面零散漂浮着；沾着油条吃也乏善可陈。醋肉和大肠都不多，卤大肠中规中矩，醋肉则已经过分泡发，看不出炸过的痕迹，只能吃到一点醋酸味。不知道是水平如此，还是人实在太多不得已偷工减料。慕名而来的游客不少，走的时候，队伍排的更长了。
吃完早饭，一路步行到开元寺。西街上顺带尝了一下亚佛润饼。没什么口味可选，盲买一个，8块钱。个头不大，春饼皮里卷上炒过的胡萝卜丝，撒一点花生碎和白砂糖。春卷皮合格，但胡萝卜没有炒香，口味单调，搭配着白糖甚至有一点诡异。希望是人多做不过来导致的口味下降吧。
西街摩肩接踵，开元寺内也是人声鼎沸。开元寺是泉州行最有看头的景点了，规模宏大，构建精美，古树掩映，在游览过的寺庙当中，也是最值得一看的。奈何人多，没有仔细观赏的心境，转了一圈，匆匆走了。
康庄满煎糕离得也不远，从开元寺出来，也过去买一份。选一个小份，加红糖芝麻花生冬瓜糖的版本，15元。应该是半锅的分量，拿在手里是沉甸甸的一袋。店家提前做了很多，拿到已经是冷的了。其实就是烙出来的红糖发糕，表面撒上一些料，吃着跟普通发糕差不多。加料不多，不怎么香，好在也不太甜。小份也太大了，尝两口，留着后面路上充饥吧。
午饭本想尝一下有名的侯阿婆肉粽，但人实在太多，就在旁边一家人稍少些的蓝氏钟楼肉粽解决午饭。买了一份招牌烧肉粽，加上花生汤，20元。肉粽外面淋上了比较稀的花生酱和甜辣酱，内馅的搭配思路和广式肉粽也比较一致，卤肉、蛋黄、板栗、香菇。除去外面淋的酱，味道也跟广式肉粽差异不大，酱味重些、油润度低些。花生汤就是用花生加水熬软熬化的甜口流食。我之前吃过古龙牌的花生汤罐头，店内的相比罐头没那么甜，花生也更多些，但也吃不出什么花生香，只能当个甜甜的稀饭。
这一带景点不少，饭后继续逛：钟楼是个小小的地标，立在十字路口；府文庙印象不深，但名头摆在这里，适合年轻学子来“拜拜”；清净寺是伊斯兰寺庙，3元门票，入口门廊最好看，里面稍显荒凉；关帝庙香火最旺，人头涌动，晚上关门后还能看到冲天的烟气，估计是在焚化白天堆积的贡品；承天寺比起开元寺规模小些，也更安静；花巷的天主教堂，雅号“粉红教堂”，其实并不对外开放，虽说外立面确实是粉色的，但整体看着和周围的民房也差不多；小西埕和觅鲤都是有名的网红/文青打卡点了，是装点得比较新潮的商业聚集地，或古风或小资，走马观花看个大概。
中间还到“鸡腿怣烧烤”尝了一下泉州特色的烧烤，点了鸡腿、牛蛙和米血糕。排队的人很多，是点上后在周边逛了一个小时再回来吃的。相比常规烧烤，特色是外面刷了一层花生酱，比较香口，但更容易腻。印象较深的是整只的烤牛蛙，平时少见，肉质还挺新鲜。也在金鱼街尝了菜头酸，酸萝卜中间切开，加上花生碎和白砂糖。其实还3种食材原本的口感和味道，并不融合。还有巷口小摊炸的某种蔬菜饼和芋头饼。芋头饼是在两片早餐饼干中间夹上厚厚的芋泥，再过油炸香。芋泥会偏干一些，不过还是好吃的油炸食品。
晚饭吃了一家巷子里的老字号肉燕；还加了一份拌豆芽，毕竟一整天没正经吃蔬菜了。价格和装修都是面向当地人的店，分量不大，味道也是日常水准。肉燕小小的一个，略带脆口；豆芽是白水汆熟，加点稀花生酱。
第二天的早午餐，先到“群众牛肉小点”，尝尝泉州版的海蛎煎和牛肉羹；各要了一个中份，都是15元。红薯粉将小海蛎和大量蒜苗聚作一团，煎至成熟而未到定型，成团堆在碗里，油润软滑，没有焦脆壳。再淋上甜辣酱，配酸甜的腌萝卜丝解腻。相比于潮汕版本（蚝烙），泉州的海蛎煎走的是顺滑好入口的路线；蒜叶占比很大，但并不解腻，越吃越油。对我来说不如加蛋煎到略带焦香的广东版本。牛肉羹是类似福鼎肉片的做法，加了大量淀粉的肉糜汆熟，也很嫩滑。
想起昨天没吃上的侯阿婆肉粽，还是决定过去尝一下。这天总算人比较少了，店内有位可坐。点了一个招牌干贝烧肉粽，15元。个头不大，用料和淋酱都比昨天的蓝氏肉粽多，口味也略好一些，但也不惊艳，毕竟已经吃惯肉粽了。这时走到了西街上，有一家姜母鸭可以卖30元的小份，于是也等到出锅买了一份。小份有5、6件鸭块，就当小吃了。大量的姜片和整只鸭子在砂锅里半煎炸到干香，已经有接近肉干的口感；调味得当，能吃到油香姜香。姜也被煸的很干，带着肉香又保留一点原本的辛辣味。
3轮早午餐吃下来，该去散步消食了。泉州博物馆和闽台缘博物馆左右相邻，正好一起逛了。展馆不小，主题也比较明确，总的来说主打一个闽南风情。逛完再到离得不远的南少林转转。寺依山而建，周围还有一大片商业建筑群，虽说环境优美，但整体没什么历史痕迹和生活气息。回到市区，趁着天色未暗，还去看了天后宫。香火也比较旺盛，贡品不少。据说是海内外最大的妈祖庙，但去过开元寺之后，再看泉州其他的中式建筑就是曾经沧海了。
晚饭时间，在好成财牛排馆和阿芬卤面之间纠结了一下，选择了后者。卤面是漳州小吃，所用材料和面线糊大差不差，只是呈现形式不同。闽南特色的细面线，烫熟后，淋入带甜口的芡汤，汤里能吃到些香菇虾皮。配料自选，我加了肠灌肠、五香卷、芋头丸。肠灌肠是特色，小肠互相套叠形成一个圈，卤熟，吃的时候再用剪刀剪成小块。肠处理的很干净，完全没有脏器味；套成圈后口感丰富了，却也相对不容易入味。腐皮把调味的肉馅裹成卷，炸熟，就是五香了。切段放到面里，油香油香的，也挺不错。芋头丸是在肉丸中掺有绵软的芋头颗粒，也好吃。除了汤是甜的不太习惯，其他都还不错。
饭毕，路过一家山腰梅兰浮粿坊，再要一个浮粿尝尝。类似油墩子的做法，小颗的海蛎以及瘦肉、紫菜、南瓜、韭菜等，用红薯粉浆调在一起，借助花型模具在油锅里炸熟。刚出炉，趁热吃，外脆里粘糯。调味比较淡，可以自己加点店内的甜辣酱。
第三天，吃个早餐就该回程了。对头天的面线糊不太满意，特地到水门国仔面线糊的老店再吃一回。老店在一条巷子里，算得上是老破小。也要排队，还好不算太长，也有当地人自带保温桶过来买，应该比较靠谱。还是加醋肉和大肠，这次不吃油条了，换成马蹄酥。这份面线糊正常多了，面线的量合理，汤底也更有滋味一些。马蹄酥是类似油条的炸物，面更厚，头尾相接扭成马蹄状，炸熟撒上糖。不过面线糊和甜的点心并不搭配，还是疏松吸汤的油条更配一些。
巷子口有好几家炸物店，在一家叫阿肥的店买了点炸醋肉、炸紫菜和安海菜粿。醋肉酸中带点微甜，但选料不太讲究，有些会比较柴；炸紫菜是紫菜用淀粉糊聚成团之后炸熟的，疏松香脆；菜粿类似广式萝卜糕的米浆部分，绵软滑嫩，但我更爱广式萝卜糕丰富的用料。老板娘很热情，建议我下次先在这里买炸醋肉，带去吃面线糊，更实惠。确实，哈哈。
愉快的泉州行落下帷幕。返程没买到直达车，从厦门北换乘，期间高铁跨海进入厦门岛，海天一色，让人心旷神怡，为泉州行画上完美的句号。
闽南小吃整体给我的感觉，或是油香四溢，或是顺滑好入口，调味大多清淡，偏爱甜味，好用红薯粉及花生制品。据说红薯、花生都是明朝时期经海上贸易由美洲大陆传华，福建沿海作为主要输入区之一，经此再逐步扩散全国。看来，作为这些舶来品的初试者，闽南人民很好地将它们发扬光大了。
得益于东南沿海的人口和文化交流，福建和广东的文化、饮食，都有相通相似之处；尤其闽南和潮汕还有更深的渊源。因此泉州一行也没给我带来太多新奇之处。但有美景美食，总是不虚此行。福建还有另一大文化中心福州，下次有机会也要去走走，品品二者的不同。