干货 | 做菜怎样才能不糊底？用不粘锅可以吗？

病仔

煎或者炸出来的食物特别香，特别诱人，前提是：煎炸的时候不翻车。
外面吃的煎饺


自己煎的煎饺



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有人就说了：那还不简单？现在有「不粘煎锅」这一神器，煎东西怕什么？但你就会发现，有的人即使兴奋地买了一口不粘煎锅回来，好像也改变不了煎糊东西的命运。为什么？
据柿君分析，一部分是使用不当，一部分是选购没选对。比如，有人买了一个非常高颜值的大尺寸不粘煎锅，想着反正都花钱了，直接买一个大一点的更实用更划算，但实际用的时候就发现，食物都铺不满锅底——这种情况你是不是也试过？
长期这样使用，其实就造成了锅子干烧，是不利于不粘锅的涂层的。涂层损坏，很快就会开始粘锅，于是，翻车的命运不可避免。那要怎么做呢？
先来了解，不粘锅的“不粘”原理

无论是不粘煎锅还是不粘炒锅，它们的工作原理是不粘锅的锅底采用了不粘涂层，这些涂层材料具有良好的润滑性，摩擦系数小，表面张力小，使其难以粘附物质，所以食物就不容易粘上去。

划关键词：涂层。这是救了无数厨房新手不忍直视料理的“神器”！可是，并不是说有这样一个锅，随便拿来用都不粘的，人家也有人家的脾性不是？
1、避免锅干烧，选择合适的尺寸



图为格兰仕不粘煎锅2802SE1，深度有50mm和75mm之选

不粘锅尤其需要注意不要空烧，否则容易造成涂层剥落。使用的时候食材最好能铺满锅底，所以尽量选择尺寸合适的锅。想想家里有几个人，和平时自己做菜的风格，再决定买多大尺寸的锅子。
一般28~30cm的煎锅已经是最大的尺寸了，我考虑到会用煎锅煎鱼，所以买了个28cm的锅。这个也是比较家常用的容量，适合一家三口以上的高频率使用。
但如果你是1~2人使用，并且多数只是拿来煎鸡蛋、烙饼，那么估计用个24cm的就足够了。否则锅大而食材少的时候，没有被食材覆盖到的部位其实很容易过度加热，造成锅子不必要的损耗。
2、别小看不粘煎锅防烫设计
煎炸东西的时候，不粘煎锅的温度都会非常高。所以锅的把手是否足够防烫耐热，这时候就显得非常重要了。



手柄中空防烫设计

否则即使拥有了不粘煎锅煎东西，不怕油溅了，却因锅柄烫手而不敢靠近锅里的食材，这个画面，怎么看都有点为难：眼看着食物已经煎到黄灿灿的漂亮颜色了，还不敢盛起来吗？想当初，买一个不粘煎锅，不就是为了能够轻松煎东西吗？
所以要注意，购买正规厂家的合格商品，产品专门有防烫设计那更好。
3、煎炒两用，别只想着买大直径，应考虑深度
文章开头讲到，有的人想买大一点的煎锅，想煎炒两用，这个主意是没问题的，但是问题出在，为了容纳更多的食物，不应该只考虑直径选大，而是可以考虑深度加深。比如还是这一款格兰仕2802SE1，它就有50mm和75mm的深度供选择，75mm的直接可以当炒锅来用。



图为用户评论晒图

而且深度（或者说侧面）高的话还有一个优点是，不容易溅油出来。煎完食材之后，可以直接放水进去焖煮，对于做红烧鱼、红烧排骨这种红烧类的荤菜，个人感觉是非常的方便。


4、不粘煎锅要注意保养
除了选购时需要结合实际使用需求，买到不粘煎锅后也要注意保养。

• 不粘锅不能使用铁制锅铲，用完不能用钢丝球来清理，估计都知道咯；
  
• 注意不要空烧，容易造成涂层剥落，使用的时候食材最好能铺满锅底；
  
• 不粘锅也比较忌讳特别高温的烹饪操作，同样会损坏涂层；
  
• 不粘锅是消耗品，如果涂层有明显损耗了，扔掉吧，于烹饪于健康都不适合再留着了。
  

关于不粘锅的使用注意事项，往期文章有介绍，大家可以点击查看往期推文

不粘锅使用注意事项
扔掉粘锅的不粘锅
如果发现不粘锅涂层脱落，就不要继续用了，毕竟脱落的涂层是掉落到食物里，没有人会建议你吃涂层...
注意不要超过260℃，不要明火干烧
主要成分聚四氟乙烯在温度260℃以上就开始变质，380℃以上开始分解产生有害物质。平时做饭是无需担心的，因为最高温的油炸，也才大概180℃~240℃，不粘锅还很稳定呢。可是，明火干烧就会达到这个温度，导致不粘锅分解有害物质，所以一定要禁止明火干烧！
呵护涂层，避免磕碰，这包括：
不要用铁铲炒菜！不能用尖锐金属器具，用木铲或硅胶铲。
不要炒蟹虾蚬贝！尽量避免烹饪硬的食物。
不能用力蹭洗，不能用钢丝球。
收拾碗具时，不要把餐具放在里面。
总而言之，但凡能磕碰到涂层的事情都不要干！要像对待自己孩子一样温柔，细心呵护。
刚炒完菜，不要马上用冷水清洗
这样会热胀冷缩引起涂层脱落的，应该要等温度降下来之后再清洗。
归根到底就是两方面：一是防止有害物质分解，控制使用温度<260℃；二是防止涂层掉落：不要用硬的东西磕碰。

希望看完本文的你，对于家里使用的不粘煎锅有更深的使用认识。
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潘武

没人回帖。。。我来个吧