蒸生蚝时，不能直接上锅蒸!多加1步，生蚝不腥不老，口感更鲜嫩

安康小杨

海鲜众多，生蚝最为大众喜爱!说起这生蚝，很多朋友肯定都经常吃，不管是烤的蒸的，还是炒的，对于爱吃生蚝的朋友来说都是极具诱惑的，特别是蒸出来的生蚝，那种鲜嫩的感觉，总是让人无法自拔，但是呢，这蒸生蚝虽然好吃，但做起来确实比较多讲究的哦。

生蚝，目前市面上最常见的一种海鲜，和花甲一样的，不管是夜宵还是正餐，都是比较受欢迎的一种海鲜美食，比如蒜蓉粉丝蒸生蚝、碳烤生蚝、芥末生蚝等等，都是高上座率的经典菜式，不管老人还是小朋友都喜欢的热门。生蚝好吃大家都知道，但生蚝难做也是大家有目共睹的，生蚝呢，属于一种海鲜，做得好那就是鲜嫩无比，好吃到停不下来，但要是做得不好，那可就是腥气冲天，无法靠近，所以呢，很多朋友喜欢吃生蚝，都喜欢出去吃，在家做就比较少，但其实，做生蚝只要掌握方法，其实分分钟技能做出和店里面一样好吃的哦。
生蚝，一般蒸着吃是最经典的做法，但会做菜的朋友都知道，蒸虽然是最简单的一种烹饪方法，如果想要蒸出好的味道，就一定要注意细节，掌握细节，蒸生蚝也是一样，要想蒸的鲜嫩无腥，不柴不死，就一定要学会正确的做法，这样蒸出来的生蚝好吃无腥，鲜香滑嫩。


【生蚝正确做法】

准备10个左右的新鲜生蚝，然后准备适量的料酒、大葱、老姜、花椒，这就是蒸生蚝的必备材料，准备好材料之后，我们就开始来一步一步的蒸生蚝。
第一步：【如何选择新鲜的生蚝】
1.选择生蚝要选择壳紧闭的，这样的生蚝就是新鲜的生蚝，(当然有开口的，如果一碰触就闭上的话也是新鲜的)。选择生蚝的时候可以摸一下壳，壳厚的生蚝肉质就越肥嫩。
2.选择生蚝的时候，最好选择屁股圆润一点的，这样的生蚝肉质也很鲜嫩肥大。
3.买生蚝的时候，可以在手里垫一垫，有明显重量感的话就是新鲜的生蚝，新鲜的生蚝没有开口壳内饱含海水，所以就是新鲜的生蚝，另外买的时候也可以敲一敲，如果声音沉闷厚重，那就是新鲜的。
吃海鲜越是新鲜就越好吃，所以朋友们，要想吃到新鲜的海鲜，在买的时候一定要特别注意挑选哦，学会挑选之后，我们就要进行第二步，这也是蒸生蚝比较重要的一步，就是清洗和处理生蚝。


第二步：【如何更好的清洗和处理生蚝】
1.首先买回来的生蚝冲洗干净，把表面的一些沙泥冲洗掉，注意反复冲洗，如果有一些冲洗不干净的就用小刷子刷干净。
2.买回来的形象生蚝，我们撬开把生蚝里面也撬开冲洗，撬开之后把生蚝肉里的泥沙也冲洗干净，活的生蚝冲洗之后肉质还会有汁水，所以把泥沙冲洗干净即可。
生蚝处理干净之后，我们不要直接上锅蒸，而是按照顺序来蒸。


第三步：【如何蒸出鲜嫩不腥的生蚝】
1.准备的大蒜切成细末，生姜切成片状，大葱切成段，小葱切成末状备用，准备好蒸锅，蒸锅加入适量的清水，然后往清水中加入料酒、大葱段、姜片、花椒，然后冷水把生蚝放入蒸锅中，放的话要注意把凹凸的一面朝下，平的一面朝上，这样在蒸的过程中汁水就不会漏出来。
2.放好之后盖上盖子，我们开火，慢慢把水煮开慢慢蒸，水开之后我们继续蒸，看生蚝个头大小，来安排蒸的时间，比如大一些的蒸5-6分钟，小一点的蒸4分钟左右即可。
蒸生蚝其实没有很多讲究，重点就是细节，比如蒸的时间，比如去腥的方法，都是需要影响结果的细节。蒸生蚝的时候，葱姜是为了祛除生蚝本身的腥味，而花椒，能有效祛除生蚝里特殊的腥味。蒸的时候，有的喜欢加上蒜蓉，加的话，蒜蓉粉丝是需要提前炒制好的，炒好之后，在蒸之前就直接淋放在生蚝肉的表面就好。


【蒜蓉做法教程】

1.准备大蒜(提前用料理机打碎)、生抽、花生油、食用盐、蚝油、白砂糖、剁椒、小葱末适量
2.起锅烧热，锅热后放入适量的花生油，油热之后放入三分之二的蒜蓉，蒜蓉爆香至金黄色后加入剁椒炒制没有水气后加入生抽、蚝油、白砂糖、食用盐等翻炒均匀，最后关火把剩下的三分之一的蒜蓉倒入炒好的蒜蓉中，翻拌均匀撒上葱花即可做成蒜蓉酱
做好的蒜蓉酱直接舀适量淋在生蚝上面，然后上锅开始蒸，蒸好之后出锅就可以直接上桌食用哦，当然，如果大家喜欢原味一点的感觉可以单独把生蚝蒸好之后，蘸上蒜蓉酱吃也非常不错哦。
蒸好的生蚝，有喜欢吃原味的，直接蒸好就吃，这样也是非常不错的，只要在蒸的过程中处理好，蒸出来的生蚝是一点腥味都没有的哦，另外林上蒜蓉的，另外还有简单的生抽芥末味，也是非常不错的哦，总之，只要生蚝蒸的好，不管怎么吃都非常美味哦。


制作小贴士：
1.喜欢蒜蓉蒸扇贝的朋友一定要记住，蒜蓉蒸生蚝蒜蓉一定是灵魂的点睛之笔，所以制作蒜蓉酱也是有讲究，要特别注意炒熟的蒜蓉和没炒熟的蒜蓉比例，这样蒸好之后蒜味会更加的香哦。
2.生蚝一定要挑选新鲜的，食材的新鲜程度往往胜过高级的烹饪技巧。
3.蒸好生蚝要趁热吃，这样才会享受到那股鲜嫩的感觉哦。
烹饪一直以来都是一件能让人变得快乐的事情，朋友们，今天分享的蒸生蚝大家都学会了吗，如果学会啦有兴趣的朋友可以在家里试一试哦，一起感受制作美食的快乐哦。如果大家想学习更多美食制作，小吃配方、开店技术配方可以关注我哦，我会在这里和大家分享更多实用的干货哦，那我们下期见哦!

流量之守护者

这个蒜蓉酱做法是发苦的，还有几百人收藏[捂脸]

王子哥

真的嘛[捂脸]

何必当真

是不是火大了

啊璇

蒜蓉打出来后要用水洗过才能油炸的，不然有蒜蓉的粘液，炸出来很苦的。

靓儿

海水在壳里，真的好吃吗