有95%的醋都是勾兑醋？你喝对醋了吗？

唐文博

​醋是烹饪中十分常见的调味品。

在中餐厨师手里，它常被用在溜菜、凉拌菜中；

到了西餐厨师手中，配制沙拉的调味酱也离不开它；

而热衷于寿司制作的日本厨师，更需要用它制作寿司必需的米饭。



全世界都离不开醋，不仅是因为醋带来的酸味能够调味解腻，还在于食醋有利于身体健康。

在日常饮食中加入适量的醋，有利于降血压、杀菌、消除疲劳、防止动脉硬化、滋润皮肤等多种效用。

但前提是，你得喝对了醋。

近些年，关于酿造食醋和勾兑醋的争论屡见不鲜，不少的名醋都被曝出销售勾兑醋的新闻，甚至有媒体称市面上销售的醋里面有95%都是勾兑醋。

数据是否真实还没有定论，但勾兑醋泛滥确实不争的事实。



所有的勾兑醋都损害健康吗？
勾兑醋和酿造食醋到底有什么差别？
挑选酿造食醋有哪些技巧呢？

醋酸君今天就来和你好好唠唠。

配制醋和酿造醋有什么差别？

按照国家标准，食用醋共分为两种，一种是酿造食醋，一种是配制食醋。



酿造食醋是使用各种含有淀粉、糖的粮食或水果，利用生物发酵技术，不添加、不勾兑，将原料一气呵成酿造成醋。

通过这种方法酿造的食醋不但含有许多对人体有益的酵素和微量元素，还具有调节口感、刺激食欲的功能，此外还具有很好的保健作用。


配制食醋是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂等混合配制而成的调配食醋。这种配制食醋，就是一般消费者所认为的“勾兑醋”，国家是允许销售的。但必须含有50%以上的酿造食醋，且必须是与食用冰醋酸配制而成的。

还有一种“勾兑醋”是使用非食品用的工业醋酸勾兑，就属于违法犯罪行为。这种醋重金属含量高，如果长期食用就会损害身体健康。



虽然用食品级冰醋酸勾兑制成的食醋只要符合国家标准就可以销售，但配制食醋相比酿造食醋还有有区别的。

从风味上看，酿造醋有明显的酸、鲜、甜、香四味，酸味柔和,无尖锐刺激感。



▲酿造型粮食醋



▲酿造型水果醋

勾兑醋没有明显的鲜、甜、香的风味，酸味刺激性大。



▲勾兑醋制作

同时，由于醋精本身无色透明，不法商贩在将其勾兑成食醋过程中，为了达到和自然酿造的食醋一模一样的形态，会加入一些色素和添加剂，这些色素和添加剂会对人体造成不同程度的损害。

正常人体可以接受的勾兑比例为3%~6%，假如勾兑比例掌握不准，超过这个比例很可能让人感觉到肠胃不适。

原浆酿造醋“酷”在哪里？

酿造食醋优于配制食醋，是因为醋的营养关键在于粮食发酵后产生的氨基酸，而用醋精勾兑出的醋是没有氨基酸的。原浆醋正是顶级的酿造食醋。

比如，贾氏贡醋生产的原浆柿子醋是用柿子固态发酵成醋，是不折不扣的原始醋液。相比其它柿子醋，它是未经过添加、调和的第一道醋原汁，营养价值更高。



总的来说，酿造醋优于配制醋。


一是味道上，原浆醋味道醇厚、酸味柔和，饮用时不刺激，饮用后不刺喉、不伤胃。

二是制作上，原浆醋的酿制周期至少都在10个月以上，使用的原料全部是绿色无污染的粮食、水果，而且生产技术也采用无污染绿色生物发酵酿造，堪称绿色健康的生态醋。

三是营养上，原浆醋通过酶、酵母、醋酸菌的作用，成分里除了醋酸外，还有其他挥发性有机酸类、糖类、脂类、氨基酸、有机酸，以及多种维生素、矿物质等，各有特色和功效。



日常吃醋，你选对了吗？

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