煎炒炖烧炸溜煮，十种用法，教你玩转雪平锅

凯尔特人王朝

雪平锅，是我使用频率最高的一口小锅了，我身边的朋友也基本上都被我安利买了这个，还没有一个说不好用的，最日常的就是煮面，热饭，烧水，哪里哪里都用的到，今天我就来总结一下，这口小锅的十种用法吧，非常非常推荐给单身或者小两口，厨房必备

我用过好几个雪平锅，其中两个是某宝买的不粘涂层的雪平锅，另外一个是在喜地商城买的吉川不锈钢雪平锅，喜地这个给我婆婆拿回老家了，目前手里只有一个老的不粘涂层的雪平锅在用。这个就是吉川的雪平锅了，选购的时候注意一下尺寸，我比较推荐18cm和20cm的，24cm以上的觉得没必要了
还有一些普通的雪平锅，其实都是不错的，主要就是要选带导流口的，如果不粘的会更方便些，对涂层有要求的，就直接买吉川的不锈钢锅子，还有一些带蒸格的，其实也很方便，可以看看的，比如下图这种，带蒸格的
或者这种普通的带不粘的，才55块钱，很值，家里有18cm盖子的可以不必要重复买盖子了，是通用的
提起雪平锅，应该算是我厨房里面利用率最高的一个锅子吧，特别是公公婆婆不在，只有我和我老公两个人的时候。
首先我们了解下雪平锅并非一个牌子，而是一种锅具类型的称呼，雪平锅的外形是有凹凸的造型，两边有导流口，类似奶锅大小，一般来说，最小的是16cm的，最大的是22cm的，通常用18cm和20cm的的大小都是正好的，我三口雪平锅里面两口不粘的是18cm的，在喜地买的吉川雪平锅是20cm的。
雪平锅的材质有带涂层不沾的，也有不带涂层，纯铝制的和不锈钢的，这口喜地的吉川锅是不锈钢的，早期的吉川锅是铝制的听说铝制的用了会变痴呆？不过我没有铝制的，暂时不担心这个了。
最有名的牌子应该是日本的YOSHIKAWA COOK-PAL 吉川雪平锅 ，下图是不锈钢的。




我买的是这款20cm的，我的另外两款涂层锅是淘宝买的18cm的60块钱一口，相当便宜，因为带涂层，还是没有不锈钢的健康，雪平锅十八般武艺样样精通，目前也是我厨房里面最常用，使用频率最高的锅子了。
那我今天用十种用法来简单概述了雪平锅的家庭使用方法，告诉大家这口最值得买的锅。
一、煮

说起煮应该是雪平锅最常用的功能之一吧，很多人都是买来用来煮泡面之类的，其实煮只是雪平锅最基础的用途。
我曾经用它来煮过泡面，煮过螺蛳粉，哈哈哈，还煮过普通的米饭，海鲜饭、汤饭（我们叫烫饭）。
螺蛳粉


煮蔬菜（麻辣烫？）


煮丝瓜蛤蜊汤，鲜得掉眉毛~


还适合单身或者小两口煮快手饭。
煮米饭
下面的家常卤肉饭耗时15分钟，用小米电磁炉和雪平锅完成，用雪平锅煮米饭的时候要注意米稍微泡一下，煮的时候水不要太多，这样米饭才会比较松散，另外就是需要用好一点的长粒米，不要用圆粒米。




米是用的上次我帖子里的那个鲜米生活的五常大米，的确非常好，再次推荐一下，摸起来都是亮亮的，感觉有油分一样。
戳这里~


二、炸

炸物，家庭炸，大家都知道的，最好用小口径的锅子，这样比较不浪费油，当然，如果不心疼油，拿口大锅子，油宽更好了，雪平锅做炸物有几个有优点，首先锅子小，我用18cm的炸，不浪费油，而且锅子带盖子，炸完之后，可以直接盖盖子放旁边，剩余的油用来炒菜，或者下次再用，因为雪平锅带导流口，所以倒出来油的时候不容易洒得到处都是。
炸豆角
做干煸豆角的第一步。


干煸豆角成品，豆角少了点。


炸爆鱼
这是一道湖北菜，鱼块先充分腌制入味，再炸
成品，蘸干碟比较好吃。


可以直接吃，也可以加水加其他调料再烧一下，都好吃的
三、煎

煎和炸的区别主要是火候和油量不同，家常豆腐的豆腐预先处理，酿豆腐的第一步都是煎，雪平锅在煎方面也是胜任得非常好的，煎饺，煎馄钝样样拿手，如果是用的不粘涂层的雪平锅更适合煎，如果是不锈钢和铝制的雪平锅，煎方面会稍微差一些，火候如果不好，可能会有点黏锅，注意油温稍微高一点。
煎家常豆腐
白豆腐切薄，然后对切成三角形，油温高一点，下锅煎到两面黄，盛出来，加其他佐料再烧。


成品，这是一道下饭菜，做的时候最好放一点肉，会比较香，光豆腐不好吃。


酿豆腐
酿豆腐的做法也是要先煎过的，四面黄，然后再烧。


煎饺
还可以做煎饺，这个就是我的常备早餐了，做法是先煎一下，然后加水，加盖闷熟。


一锅正好我一个人吃一个早餐的，打个蘸水。


四、炒

可能很多人会说，雪平锅怎么炒菜啊，真的，一家人的菜，肯定是不行的，但是一个人，却可以的，早上我一般用来给老公炒中午带饭的一两个菜，非常方便，因为是不粘锅而且也有一定的深度，所以炒菜的时候，不会容易溢出，有点汤汁也不怕不怕啦，洗锅还特别方便，用20cm的雪平锅炒菜。
单手操作，适合软妹子。
抱歉的是，早上的炒菜都没有拍照，对了用雪平锅炒菜不要用锅铲哦，锅子太小，请记得用筷子~
那就贴两个其他的图吧。
炒干辣椒

磨辣椒粉用，磨好辣椒粉，用雪平锅练油，烫辣椒粉，就是简易版的辣椒油啦。






炒芽菜肉末
可以用来做面的浇头，还可以包包子，我比较喜欢吃芽菜馅儿的包子，先爆香姜蒜末，再加肉馅儿炒散，最后加芽菜末炒熟。


早餐煮面条可以做浇头。


五、炖


少量的食材煮和炖，时间短的，我都首选这口锅。
不容易溢锅，洗锅方便，可以先煎后直接加水炖，不用转锅是不是好方便。
酿油豆腐

就是先煎一下，然后加水炖。


成品，又是一道下饭菜。


炖爆鱼
炸好的爆鱼可以烧一下吃，也是可以直接用这个锅子加水烧就行了。





红烧肉
少量的红烧肉，也可以用这个锅子，是不是真的很万能。
先炒糖色。


然后放入五花肉煎黄，在放佐料和水，炖煮，红烧肉的炖煮时间比较长。


成品图


麻婆豆腐是用白豆腐焯水之后，用雪平锅做的


成品图


炖咖喱羊排
羊排先煎一下，然后放入椰浆、咖喱膏等炖烂


成品图


六、焯


焯水，就是水烧开之后，放入食材，略煮，水开，捞出控干水，进行下一步操作。
雪平锅因为深，少量的食材焯水也是适合的，比如做麻辣干锅花菜等，需要预先焯水花菜，凉拌菜需要预先焯水的，都是适合雪平锅的。
麻婆豆腐的豆腐预先焯水，莴笋是干锅羊排用的，也需要先焯水。


凉拌的很多菜都需要先焯水，比如这个凉拌鱼片，先把鱼片焯水，熟了之后用鲜椒凉拌。


成品图，一道非常适合夏天的菜，清爽不油腻，做起来还很快


七、盛


雪平锅还是很好的盛具，比如做酸奶的时候，混合酸奶和牛奶，倒入瓶中，因为两边有导流口，不容易倒洒，不沾也比较好洗的特性。
混合酸奶和牛奶


酸奶成品


还可以用来盛做好的腊味饭，拍照也是棒棒哒，腊味饭记得要选长粒米，我还是用的上面的五常米做的。


八、炼油

做辣椒油的时候，因为导流口倒出油比较容易，所以，用来炼油也十分适合，家庭做辣椒油不要一次做太多了，少做一些，用完再做，会比较香，不然放久了没那么好吃了。
关于练辣椒油，我有详细方法，可以参考下这个回答
或者凉拌菜，最后的浇油，单手可以操作，十分方便。


九、烘焙

烘焙的时候，雪平锅也能派上用场，比如熬煮黄油，熬煮糖浆等，我做泡芙的时候都是用雪平锅的，缺点是不沾底不会起膜，新手可能对泡芙的面团状态不好把握，如果是用不锈钢的雪平锅就不会有这个问题了。
还可以用来坐水浴或者完成巧克力的熬煮。


泡芙成品


可以熬百香果凝酱


成品百香果酱


十、种植

脑洞大开，用旧了的雪平锅可以做什么，当然绑上麻绳，挂起来，种点垂吊的多肉，比如佛珠，情人泪，我是不是太有才了。


十种用法

你都get了吗？单身最需要，两人世界少不了，家庭必备雪平锅。

购买渠道可以选择某宝60左右一口，还可以上喜地商城买不锈钢原版的吉川雪平锅，铝制的就不推荐了，万用雪平锅你值得拥有。
好啦，祝大家剁手愉快~
我还有其他锅具的使用种草，有兴趣的戳一下叭

四夕三页

一口小锅玩出花[棒]

怡朵宸

可是你用的都是不粘锅，我用电饭煲也可以做到！
想看不锈钢无涂层的功能，感觉炒和煎很困难吧

處一

厨艺不错，不过跟锅关系不大啊……

人中之王

他的锅里边是黑色，应该有涂层的才能这么玩

微尘之间

不锈钢的真的可以炒菜吗？

波嗷宝

不锈钢的，没涂层的，用一次黑一次，都要扔锅了
[摊手]

出售水晶

小火呢

奔跑的小烧包

个人建议用电磁炉

优饰格曼曼

这个是带涂层的哇