为什么油炸食品要少吃？

仁山公益咨询

1、食物营养被破坏
油炸食品所用油温通常为150～300℃，在这样的高温下，营养素很快就被破坏，维生素C几乎完全消失，维生素B2和烟酸损失大半，油脂中的必需脂肪酸大量损失，蛋白质的消化吸收率下降，其营养价值不及原先的1/3。
2、易产生致癌物
油炸食品经高温后，有机物的不完全燃烧会产生3，4-苯并芘，在浓油烟的环境下停留时间过久，或油炸食物所用油长期不更换，易被3，4-苯并芘污染，而苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物，易导致肺癌、胃癌等恶性肿瘤。实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，40天后此位置上便长出了肿瘤。人类生活环境中的苯并芘含量每增加1%，肺癌的死亡率即上升5%。而经常食用被苯并芘污染的油炸、烧烤类食品，致癌物质会在体内蓄积，增加患恶性肿瘤的危险。



研究证明，淀粉含量较高的食品如土豆、饼干、面包和麦片等，在经过煎、炸、烤等高温（120℃）处理后，容易产生一种致癌性物质—丙烯酰胺，且随着温度的升高，其含量也随之增高。它是2A级致癌物，对人体存在诸多危害，流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状。
3、高温导致油脂变性
油脂在高温下煎炸10分钟之后，便可发生明显的变化：颜色变深，黏度增加，产生烟雾和气泡等，说明油已经变质，不宜再使用。如反复使用，营养物质将遭到彻底破坏，脂肪酸发生热裂解、热氧化、热聚合，产生正烷烃、单烯烃、酚类、酮类及其他有害的有机化合物。动物试验表明：多次使用的食用油会使果蝇的寿命缩短30%以上，并可升高果蝇的不育率，且有明显的致癌性。

灵猫

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