大闸蟹蒸多久最好？

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分享一个酒店老师傅的蒸法。按8只大闸蟹的量，个头平均在3两左右的。

• 先把蟹子放淡盐水中，泡30-40分钟，让它们吐吐脏东西。
  
• 把捆扎好的大闸蟹清洗干净之后，绳子一定要绑好。让它们肚子朝上，码好之后撒上1钱盐，别撒多了，撒盐的目的就是杀杀大闸蟹本身的甜腥气。另外每个大闸蟹的肚子上都给它放1片姜片和葱段，这样可以去腥提味。
  
• 锅中放大约2.5L凉水，凉水中再倒入180ml的黄酒。放黄酒的作用也是去腥提味的，而且还能祛祛蟹子本身的寒凉。等冷水开锅后最大火蒸8分钟，然后转中火再蒸8分钟，关火。关火后不要着急打开锅盖，再焖上5分钟就可以了。如果是4两以上的多蒸2分钟。
  

这样蒸大闸蟹不会因为蒸的时间过长而肉柴膏硬，膏体也不会爆出流油。而且肚子朝上蟹膏蟹油也不会外泄。
接下来就是吃了，但是吃螃蟹这个活好像比蒸螃蟹还累人，这么贵的东西，浪费多半，确实有点可惜。本来吃大闸蟹就是讲究的一个“品”字，一是提倡不浪费，二是有点传统美食的仪式感。毕竟咱们中国的饮食更注重文化。
因此大闸蟹也分“文吃”和“武吃”，文吃很讲究，需要吃蟹子的工具就有八件，也俗称“蟹八件”，从这里就看出咱们的古人在饮食的仪式感上要比西餐的刀叉更讲究。武吃就是嚼腿吃黄，有大快朵颐的气势，却愣是吃不到蟹肉，一个不够再来一个。给大家一个文吃大闸蟹视频步骤：

视频来源：好看视频  萝莉白月光   视频原地址：分钟了解文吃大闸蟹

驰宇

佩服佩服！