做清蒸鱼时，别再用蒸鱼豉油了！换成秘制酱汁，更鲜更嫩 ...

卤三国初色卤肉

哈喽大家好，这里是简食记！中国是一个美食的国度，单说一条鱼的做法就不下数十种，红烧，糖醋，干烧，清蒸，家焖，风干等做法，不一而足。从工序繁琐的红烧鱼到简单上手的清蒸鱼，都深受厨艺爱好者的喜爱！不过对于厨房小白来说，鱼是很不愿意尝试的食材，因为一不小心就会做残……



蒸菜是我国传统做菜方式之一，保持菜肴的原汁原味，特别是海鲜类食材！所以说蒸鱼就成了，厨房小白最爱的做法，没有复杂的工序，装进盘子，随手上过一蒸就是一道霸气十足的硬菜，关键之还美的很！可是，有时候做好的鱼，肉质老 腥味重，这是什么原因呢？下面简小厨为您揭开这里面的秘诀，看一下吧……


想要清蒸鱼好吃的几个小技巧：
1：一定要选用活鱼，记住必须是活鱼，刚死的也不行！鱼的重量最好不要超过1.5斤。
2：鱼的处理很重要，务必要去除肚子里的黑膜，鱼线。在就是一定要打上花刀，而且要刀刀到骨！
3：在蒸鱼的时候，鱼最好是提前略腌，鱼身涂抹均匀白酒，可以有效的去除腥味。
4：蒸鱼时，最好是在鱼肚子内，和盘子内加入葱姜，也能去除鱼腥味。
5：蒸的火候最关键，一定要开水入锅，在家蒸的话10分钟左右，饭店里8分钟就差不多！
6：蒸好的鱼，要将盘子里的汁倒掉，浇上自制的鱼汁，淋热油即可。


【清蒸鲈鱼】鱼汁的做法在文章末端……
原料：1.2斤鲈鱼一条，葱丝，青红尖椒丝，白酒，米醋，鱼汁，食用油。
做法：将鲈鱼宰杀处理洗净，放入清水中浸泡30分钟，水中加点醋。
2：将泡好的鱼，加入盐，白酒，葱姜汁腌制20分钟。
3：在盘子内摆上一层大葱，上面放上腌制过的鲈鱼，再在鱼肚子里塞上葱姜块。
4：锅内加入清水烧开，放入鱼大火蒸8分钟，去除葱姜块，再倒掉里面的汁，撒上葱丝 辣椒丝。
5：锅内加食用油烧热，下入花椒炸香，捞出不用，再次烧热，淋在鱼身上即可。


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我们在酒店做蒸鱼的时候，一般都是不用蒸鱼豉油的，它味道太单一。跟您分享一种我们自制的蒸鱼汁：味极鲜+生抽+白糖+纯净水+胡萝卜+芹菜+香菜+青红辣椒+花椒烧开，再加入少许米醋关火即可。制作很简单的，无论争什么鱼，大家万万不要再用蒸鱼豉油了，换成自制鱼汁味道更浓郁

乞力马扎罗山

都9102年了还用这种标题

栀子花

煮酱油能辛苦说详细点不

满山

瞎编 不说重点

卖灯的小哥哥

讲的比较细致了，哟西

龍吟锋

他说刚死的也不行(▼皿▼#) 我要笑死。。那就活鱼下锅喽哈哈