专家不建议多用空气炸锅！一分钟告诉你，空气炸锅到底该 ...

水牛翻筋斗

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最近#专家不建议多用空气炸锅#登上微博热搜了，专家不建议多用空气炸锅有以下三点：

① 高温处理时会产生一定量的丙烯酰胺等致癌物质
② 高温会导致食物中的营养素流失
③ 食用油摄入过少，容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，诱发疾病




对此众多网友表示不同意。空气炸锅不仅能简单地制作出美食，更是很多人的“厨房必备”。“炸天炸地炸万物”的空气炸锅到底怎么啦？今天我们就来扒一扒。




1、许多食物在高温加热过程中不可避免地会产生丙烯酰胺，但我们的摄入量处于安全水平，不用太担心

空气炸锅是利用高温来完成食物加热的。因此，食物在熟制过程中也会发生一些物理和化学变化，像质地改善、产生特殊风味等，也有可能会产生一些对人体有危害的化学成分，比如丙烯酰胺。

然而事实上，丙烯酰胺是美拉德反应的结果，并非空气炸锅的特有产物。只要食物中有还原糖和蛋白质，涉及到高温烹饪，都会产生这个反应，生成一定量的丙烯酰胺。

也就是说，即使不用空气炸锅，换做普通的炒锅、煎锅、烤箱，也会产生丙烯酰胺。




世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构（IARC）曾在2002年将丙烯酰胺列为2A类致癌物，动物研究显示其有致癌风险，但人类研究证据不足。

世界卫生组织估计的平均摄入水平是每人每天20-30微克，我国居民的丙烯酰胺日均摄入量大约是18微克（以60公斤体重计），这个摄入量总体来说是很安全的。也就是说，我们不需要担心日常饮食摄入的丙烯酰胺会致癌。




2、只要熟食就会有营养素的流失，熟食会帮助我们吸收各种营养素，同时还保证了安全性

古时候的人们吃食物的时候，是直接食用的，有种茹毛饮血的感觉，而且很不卫生，因此，再之后人们往往会将食物煮熟之后再食用。

高温确实会破坏食物中的营养，但我们平时吃的熟食并非流失了全部营养素。高温烹调主要对食物中的蛋白质、维生素和脂肪产生影响，其中水溶性维生素（维生素C和B族维生素）又比脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）更容易损失。

但不能说高温烹调会让维生素流失，所以不建议多用空气炸锅。要按这个逻辑，大家从此改要吃生食了，因为只要熟食就会有营养素的流失。

把食物做熟了吃，并不仅仅是为了口味，而且熟食损失的这点营养并不会严重到令我们长期摄入不足，相反熟食会帮助我们身体摄入、吸收各种营养素，同时还保证了安全性。




3、空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱，通过“高速空气循环技术”煎炸食物，达到“无油”或“少油”的目的

传统油炸食品，是把食物浸泡在热油中，以热传导的方式来油炸食物。而空气炸锅则通过“高速空气循环技术”煎炸食物，达到“无油”或“少油”的油炸效果。

空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱。它通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，再用风机将高温空气吹到锅内加热食物，让热空气在封闭的空间内循环，利用食物本身的油脂煎炸食物，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆。




也就是说，本身具备油脂的食材（比如肉类），使用空气炸锅制作时不需要加油。如果食材本身不含油脂，比如蔬菜，制作时还是要抹一层油的，所以空气炸锅并不是完全无油。

但是，和油炸煎炒比起来，空气炸锅确实更少油。那么，更少油就一定跟更健康划等号吗？

根据 2015 年中国居民营养状况变迁的队列研究数据，我国约 68% 成年居民日均脂肪供能比超过高限的 30%。——这说明大部分人脂肪摄入量超标。

而对使用空气炸锅的人群来说，他们极大可能需要的是减少油脂的摄入。




空气炸锅作为一个类似小型烤箱的厨电产品，可以在你突如其来食欲作祟的时候，派上用场。不过，尽量减少油的摄入，使用时注意少油和控制温度，选用正规渠道购买正规厂商生产的空气炸锅哦~

程超

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