为什么食物会粘锅，如何避免粘锅？

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食物为什么会粘锅呢？是因为温度过高还是因为温度不够高呢？有人说如饭店大厨，能够通过大火高温瞬间烧干食物表面，让食物不粘锅，但也有说温度过高会直接导致蛋白质变性粘连在锅上。求在科学角度解释，食物粘锅的原因。

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