《美好生活“油”此而来•暨南》学习笔记（1）

李月花

第一篇 油与美味食品
1.通常情况下，下面哪种加工方式会出现反式脂肪酸（部分氢化）。
2.工业上一般用什么油脂加工面包等烘焙食品，使其质构和风味（专用人造奶油）。
3.下面哪些植物油不是我国的主要消费食用油脂（C.牡丹籽油D.橄榄油）。
4.在煎炸下列哪些食品时会有生成丙烯酰胺的风险（A.方便面C.薯条D.油条）。
5.‌巧克力中的油脂一般是可可脂，下面关于可可脂的描述哪些是对的（A.可可脂熔点和体温接近B.可可脂可以在口中迅速融化，带来“凉爽”的感觉D.可可脂来源于可可豆，资源相对较少）。
6.油炸时，油脂可能发生哪些化学反应（A.聚合B.氧化C.水解）。
7.人造奶油是用来替代黄油开发出来的产品（正确）。
8.通过油脂适当煎炸，可以提升食品的色、香、味和口感，从而使得食品更加美味、引发食欲（正确）。
第二篇 油与美体健康
1.‌以下哪种不是“防弹咖啡”的主要成分（砂糖）。
2.以下属于单不饱和脂肪酸的是（油酸）。
3.发布行动指导“取代”方案，计划于2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪的机构是（世界卫生组织）。
4.以下食用油中胆固醇含量高的是（B.牛油D.猪油）。
5.发烟点低不适合高温烹饪的食用油有（C.冷榨橄榄油D.亚麻籽油）。
6.脂肪提供的能量是等量蛋白质或碳水化合物的2.2倍（正确）。
7.多不饱和脂肪酸含有大于等于2个的双键（正确）。
8.用多不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸与心血管事件和心血管疾病相关死亡风险下降有关（正确）。
9.近年来的研究发现膳食胆固醇对大多数人的血胆固醇水平影响很小（正确）。

沪深那些年的小哥

嘘，低调。