当波士顿龙虾多了蒜蓉，蒸一蒸鲜美又过瘾!

亲吻战

今天邕鲜记要教大家做的就是“蒜蓉粉丝蒸波龙”，特别简单易操作的一道家常菜，既好味又喜庆。



所需的食材

• 波士顿龙虾，1只约500-600克（鲜活）；
  邕鲜记波士顿龙虾一只一斤半
  
• 粉丝，约30克；
  
• 蒜瓣，约10粒；
  
• 黄油，一块约40g；
  
• 小葱、料酒、蒸鱼豉油、花生油（植物油）少许；
  

操作步骤：
1.鲜活的波士顿龙虾洗刷干净，用小刀或剪刀戳入两眼间破坏神经中枢，减少龙虾的挣扎和潜在痛苦；然后用锐器轻捅尾下部，放掉血液和组织液等等。



处理龙虾

大个体龙虾或刺身用龙虾，一般需要“放尿”这步去腥，放出的主要是血液及少量组织液，灰蓝色泽源于血液中的铜离子，液体很快会凝固成淡蓝色胶状物质。有时海虾鳃腔会有类似凝结的组织液，常被误认为是“注胶虾”。

2.割断虾头和虾尾的连接，将龙虾头尾分开，去除掉不能食用的虾鳃；根据虾尾尺寸，连虾壳对切成4~6份，虾螯用刀背或剪刀开小裂口，虾身各部位拌少许料酒去腥。




切分龙虾

虾头中墨绿色的两条状结构，也就是俗称的“虾脑”，属于龙虾的生殖腺，虽然滋味浓郁，但熟后呈黄绿色，卖相不佳，可以塞回虾头里一起蒸了。

3.细粉丝用温水浸泡大约10分钟，捞起后再用开水烫约15秒，沥干水分后，适当剪成3~5厘米的小段备用。



蒜蓉和黄油

4.蒜瓣切成蒜蓉，取平底锅烧热后融化黄油，四成热时倒入2/3的蒜蓉小火煸至蒜香味溢出；煸好的蒜蓉盛出，倒入剩下的1/3鲜蒜蓉混合均匀，再根据口味轻重，加适量约1~2茶匙蒸鱼豉油，拌匀备用。



黄油煸蒜蓉

蒜蓉尽量切细，黄油煸香去除辛味即可，切不要炒至焦色，煸好的蒜蓉与生蒜蓉混合使用，鲜香味更足。螯虾肉本身自带盐分，配上两茶匙蒸鱼豉油或生抽，以及黄油里的盐分咸度刚刚好，因此不需要额外加盐。

5.粉丝和蒜蓉，各取约2/3的量相互拌匀，平铺在盘中打底；再码放好龙虾各段，带壳的虾尾虾肉朝上，再将剩余的粉丝和蒜蓉均匀平铺在虾身上。



铺好待蒸的龙虾

6.取一口蒸锅，待水沸后放入整盘龙虾，开大火蒸约7~8分钟；蒸好后取出撒上葱花，热少许花生油至将将升烟状态，淋在虾身上，就基本完成了。



出锅、淋油

波龙一定要鲜活的，大小取决于蒸锅，活波龙的口感并不逊色，1.5kg以上波龙的肉质还会有一定跃升；粉丝吸饱了肉汁和蒜蓉香，也算是精华所在。最后泼一勺滚油非常的重要，既能提色也能增香，油亮嫣红的色泽，在南宁这样清冷的季节里，显得格外喜庆。

山中物多

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