炒饭的技巧

是文鹏不是云鹏丶

家庭实用，也可以用于开店的炒饭技巧。
米不需要太好的米，就是江苏米，属于(粳米 jingmi)这个字不念geng哈
淘米的时候，轻轻多搓一次。不要用太大的力道，米会容易断。
煮饭的时候，要想炒饭呢，就比平时蒸米饭的时候少放一点水，让它更容易散。

蛋要想滑嫩，就用一点点清水，加一点盐。搅拌均匀打到蛋彻底散了，就可以用了

先预热锅，在倒入油，待到油升温以后转中火快速倒入鸡蛋液，用筷子快速搅散，这个时候可以盛到碗里备用了。

至于制作蛋炒饭，必须要用猪油。

基础版的蛋炒饭
1人份
鸡蛋2个
葱花一点点，没有可以忽略
米饭就普通的饭碗一碗，根据自己的需求来。
猪油必须要有的。
2到3人份，增加米饭就行。
至于加不加酱油，看自己喜欢。
第一步，米饭捏散，加入一点点鸡精，盐。尽可能的捏散。这个时候带个一次性手套，没有就用食品袋，不然粘一手的米饭。也可以捏完在洗手。
第二步，鸡蛋磕碗里，一点点清水快速将鸡蛋彻底打散，这个就不需要加盐在鸡蛋里了。因为米饭里有盐可。
注意了，油不宜多。不够可以添一点。
第三步热锅冷油，待到油热了冒烟了转中火，倒入鸡蛋液，迅速用筷子将鸡蛋划散。
这个时候，可以直接倒入捏好的米饭。转大火
快速翻炒，一边翻一边轻敲。使米粒彻底分散。
第四步继续翻炒，到锅内听见啪，啪，啪的声音，然后继续炒，这个时候喜欢酱油的，来一点点酱油。继续炒，来点葱花，炒出香味了出锅。

黄金蛋炒饭
配料有鸭蛋两个
鸡蛋两个
米饭一碗
盐一丢丢
猪油50毫升

第一步将两个鸭蛋充分打散，倒入装有米饭盆内，快速用手捏散米饭，使其充分吸满蛋液。这个时候加一点点盐。
第二步将鸡蛋打散，锅预热倒入猪油大火，快速用筷子将鸡蛋划散。
第三步，这个时候倒入米饭，快速炒至米饭定型，一边翻一边轻敲。使米饭分散，粒粒分开。
继续翻，直到锅内呈现啪，啪，啪的米饭爆裂声，继续翻炒片刻即可。
第四步临出锅撒葱花继续翻拌均匀即可。

外婆菜炒饭
100g外婆菜
一碗米饭，大约在700g
鸡蛋1到两个
肉末50克
猪油50克
第一步，先捏散米饭，不用加盐了，丢几颗鸡精。
第二步热锅冷油，油热开始滑蛋，接着将炒散的鸡蛋盛出来。
第三步，热锅下入猪油，一点点蒜蓉，肉末炒香，加入外婆菜继续炒香。
第四步，同时倒入米饭，还有滑好的鸡蛋。
大火继续炒，直到米饭干香，呈现啪，啪，啪的炸裂声，丢一点葱花，继续翻炒出锅。

锦绣什锦炒饭 2到3人份
胡萝卜细丁20克
青豆二十粒
玉米粒20克
虾仁剁碎20克
肉末剁碎50g混合虾仁一起，加入生抽，料酒，胡椒粉搅拌腌制。
蟹柳切小块
蒜台或者青杠豆二十克
猪油100克
鸡蛋2个
米饭1000克
葱花20克
蒜蓉20g
第一步将蒜台，或者青杠豆，胡萝卜，玉米粒，先汆水，锅内加入少许盐，滴几滴油。
断生以后捞出控干水份备用。
第二步将米饭加点盐和鸡精捏散。
第三步打鸡蛋液，想要鸡蛋不腥又有蛋香，那就在打鸡蛋液的时候，加入一点点黄酒，不是料酒，然后清水打到鸡蛋没有粘稠呈液体状即可。
第四步就是热锅冷油，油热快速用筷子将鸡蛋划散。盛出来备用
第五步，热锅，冷油，大火，倒入100克猪油。加蒜末爆香，倒入提前腌制好的，虾和肉末快速炒香变色。
第六步加入提前汆好的食材，蟹肉，来一点点蚝油，盐，生抽继续炒香。
第七步同时倒入米饭，炒好的蛋，葱花继续炒。
大火炒至米饭和食材混合，炒到干香即可。

扬州炒饭
火腿丁汆水。这里指的是云腿丁不是火腿肠啊。
没有的话用腊肠丁或者腊肉丁。50g
虾仁二十g汆水。
米饭700g大约是一碗
鸡蛋4个
香菇丁20g汆水。
青豆二十克汆水。
胡萝卜丁二十汆水
米饭，配合两个鸡蛋黄捏散。
第一步就是制作蛋丝，两个鸡蛋，加剩余的鸡蛋液，加入黄酒，充分搅拌均匀。
第二步锅内放多一点油。热锅冷油，油到7成热，转中火用细筛将鸡蛋过滤到锅中。这个时候鸡蛋丝就成型了，捞出控干油。
第三步锅内留底油，将腊肉丁爆香，倒入提前汆好的食材，蚝油，鸡精，米饭，继续炒到米饭定型，这个时候倒入蛋丝继续炒至米饭干香，撒葱花，继续翻炒均匀即可。

蒋坤

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