清蒸阳澄湖大闸蟹【多种蒸法】建议吃货收藏

知荣守辱

吃大闸蟹是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。清蒸大闸蟹，这大快人心的螃蟹季节怎能错过。
用料

大闸蟹：8只
姜：15片
糖：2克
啤酒：580ml
香醋陈醋皆可


绑好的大闸蟹清洗方法

准备半盆清水和一把旧牙刷。
螃蟹不要解开绳子，如果解开绳子大闸蟹比较生猛，操作不当很容易夹到手，浸泡十分钟左右就可清洗了。抓住螃蟹的两边，用牙刷沾一点点的盐，用力清洗背、腹和嘴部。一般阳澄湖大闸蟹是比较干净的，我有些洁癖，干不干净都要自己刷一次才放心。
1、准备一个大碗倒入580ml啤酒，如果不喜欢啤酒可以换成清水，或者清水里放入黄酒，
2、把螃蟹一一放入碗中，没过大闸蟹，稍稍浸泡5分钟，或者稍微润润，浸泡的作用可以去腥，消毒，还可以使螃蟹的味道更鲜美
3、浸泡完的啤酒倒入锅中，这里说下，啤酒只能蒸煮，不能搭配螃蟹饮用，啤酒中含有嘌呤成分，如果人体自身代谢有问题，吃螃蟹的时候喝啤酒，就会导致血尿酸水平急剧升高，从而诱发痛风，导致痛风性肾病，痛风性关节炎等症出现。


4、放入蒸垫，垫子上放入姜片，
5、再放入螃蟹，螃蟹一定要肚皮朝上，这样蟹黄不不容易流出，然后肚子处再放入一片姜和葱白。
盖上盖子，大火5分钟，转中火15分钟，
6、注意在蒸的过程中不能断气、开箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否则便影响蟹的口味。蟹取出后解去细绳，整齐地放入盘内。磨一点姜末或者切点姜丝倒入甜醋，如果第一次吃【唐姑娘的蟹】，什么蘸料都不要蘸，原味吃，细细品，来自阳澄湖的味道。


蟹的原汁原味在蒸蟹中体现得最为明显。蟹蒸熟取出后，蟹壳呈橙黄色，打开蟹盖，蟹黄金灿、蟹白如玉，细品则发现蟹肉肥美、肥嫩甘怡。吃时配上一杯加姜丝加热陈年绍兴花雕酒，口味更加悠长。

良人与祸

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