牡蛎科普 | 你不知道的牡蛎清洗方式

宇宙之颠

唯有美食不可辜负-
牡蛎俗称海蛎子、蚝,
是世界上第一大养殖贝类
是人类可利用的重要海洋生物资源
牡蛎不仅肉鲜味美、营养丰富,
而且具有独特的保健功能和药用价值
是一种营养价值很高的海产珍品
含锌量居人类食物之首。

食用牡蛎也有‘派系之争’
以牡蛎的内脏清洗为例，牡蛎内脏如同虾的内脏，有一条黑色的排便肠，有些食客为了吃到纯净的生蚝肉，会先去除掉生蚝内脏，再清洗干净食用；有些饕客则喜欢原味新鲜，偏好生吃，认为清洗后破坏天然风味。




其实，牡蛎本身构造奇特，是一种软体动物，以海藻之类为主食，相对来说内脏也比较卫生。如果去除内脏，食用部分便会减少、新鲜度也大大降低，处理不慎还会有污染风险。
看外壳：牡蛎的个头大小跟外壳有直接关系，外壳越厚个头越大，牡蛎的肉质也更肥美，所以我们在市场上选购时尽量挑选个头大、壳厚的蛎。
看接缝：牡蛎的壳缝处较为紧密，不容易撬开，代表比较新鲜，反之亦然。
看肉质：可以看老板撬开展示的肉品，如果肉质较饱满、色泽饱和不暗淡，没有多余汁液，凑近闻没有异味，说明生蚝品质较好。



以清蒸为例，该如何清洗牡蛎？
①盆内加入清水，加入食盐、小苏打、白醋各一勺拌匀。水内加食盐是为了方便牡蛎吐沙和虫，加小苏打和白醋是利用气泡和酸性来软化牡蛎壳上的污垢，方便后续刷洗干净；
②将新鲜牡蛎放入水内静置10分钟吐沙。因为鲜活的牡蛎本身壳内带有较多泥沙，加入食盐和白醋均可改变水内密度和气味并从而干扰牡蛎正常呼吸，牡蛎会自己吐沙；
③带上防水的厚手套，用软毛刷来回刷洗外壳，已经被软化后的牡蛎壳很容易用刷子就刷干净了，此时的牡蛎也吐出了很多泥沙，可以反复清洗2-3次；
④清洗完可以直接清蒸，如要去掉内脏，可用小刀撬开壳，抠掉黑内脏即可。如果不介意牡蛎内脏的，洗干净了直接蒸着吃就可以。




牡蛎富含多种矿物质及微量元素，含大量糖原，补充糖原可改善机体心脏及血液循环功能，并能增进肝脏的功能且具有保肝作用。

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余凯

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